2017年7月19日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、苦味を魅力に「ゴーヤー」。
メニューは、ゴーヤーと豚肉のおかかじょうゆ＆ゴーヤーの肉巻き天ぷら。
ゴーヤーと豚肉のおかかじょうゆ
●材料(2人分）
・ゴーヤー・・・1/2本（120ｇ）
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・100ｇ
・塩・・・小さじ1/3
・しょうゆ・・・大さじ1
・だし（または水）・・・大さじ1
・削り節・・・約5ｇ
●作り方
１、ゴーヤーは端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを取る。
２、横長に置き、端から5～6mm幅に切る。
３、塩をふって全体にまぶす。
４、鍋に湯カップ3を沸かし、ゴーヤーを塩がついたまま入れて、2分間ほどゆでる。
網じゃくしで取り出し、ザルに広げて冷ます。
５、（４）の鍋に豚肉を1枚ずつ広げて3～4枚入れ、色が変わったら取り出してザルに上げる。
残りも同様にゆで、ザルに上げて冷ます。
６、ボウルにゴーヤーと豚肉を入れ、しょうゆ、だし（または水）を加えて混ぜる。
最後に削り節を加え、サッとあえたら出来上がり！
ゴーヤーの肉巻き天ぷら
●材料（2人分）
・ゴーヤー・・・1/2本（120ｇ）
・豚肉（しゃぶしゃぶ用）・・・12枚（120ｇ）
・青じそ・・・6枚
・梅干し・・・1個（10ｇ）
・サラダ油・・・適量
・レモン（くし形に切る）・・・適量
【衣】
・小麦粉・・・カップ1/2
・冷水・・・カップ1/3強
●作り方
１、ゴーヤーは端を切り落として縦半分に切り、スプーンで種とワタを取る。
5cm長さに切り、縦に1.5cmの幅に切る。
ゴーヤーは肉の枚数に合わせて棒状に切る。
内側から切ると形が揃いやすい。
２、青じそは縦半分に切る。
梅干しは種を取ってたたく。
３、豚肉は1枚ずつ横長に広げ、肉の中央に青じそを1切れをのせる。味にムラが出ないように梅肉を横に薄く塗り広げ、ゴーヤーを手前にのせて巻く。
残りも同様に巻く。
４、ボウルに、小麦粉と冷水を入れてサックリと混ぜる。
粉っぽさが残るくらいがよい。
５、フライパンにサラダ油を2cmの深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
（３）を1個ずつ（４）の衣にからめて、油の中に入れる。
半量を入れたら、時々返しながら薄いきつね色になるまで揚げる。
1個ずつ衣をからめて油に入れる。
全部を入れると温度が下がるので、半量ずつ揚げる。
６、残りも同様に揚げ、油をきって器に盛り、レモンを添えたら出来上がり！