2017年10月18日のキューピー3分クッキングレシピは、切り干し入り五目煮。
●材料(4人分)
・切り干し大根・・・30g
・干し椎茸・・・2枚
・豚肉(切り落とし)・・・150g
・油揚げ・・・2枚(100g)
・にんじん・・・1/2本(80g)
・さやいんげん・・・5～6本(60g)
・だし汁・・・3カップ
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2+1/2
・みりん・・・大さじ2
・塩・・・少々
・油・・・大さじ2
●作り方
１、切り干し大根は、たっぷりの水に30分ほどつけてもどす。
洗って、水気をしっかり絞り、長いものは食べやすく切る。
干し椎茸は水につけてやわらかくもどし、軸を切り落とし、5mm幅に切る。
干し椎茸を入れるとうま味がよく出ておいしくなる。
２、さやいんげんはヘタを除き、熱湯でゆで、4cm長さに切る。
３、豚肉は2cm大に切り、(2)の熱湯でさっとゆで、ザルに上げて湯をきる。
豚肉は煮る前にさっとゆでておくと、すっきりとした味に仕上がる。
４、油揚げは熱湯に通して油抜きをし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。
にんじんは縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
５、鍋に油を熱し、(1)の切り干し大根、(3)の豚肉、にんじんを中火で炒め、油が全体にまわったら、だし汁、(1)の椎茸、(4)の油揚げを加え、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。
切り干し大根をふっくら煮て火を通してから調味料を加えるのがポイント。
６、しょうゆ、砂糖、みりん、塩を加え、再び落としぶたをして10分煮る。
７、最後に(2)のさやいんげんを加えてひと煮し、煮汁をもとの1/4量ほど残して仕上げる。