2017年1月11日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、うまみたっぷり１本使い切り ごぼう。
メニューは、ごぼうと豚肉のかき揚げ＆ごぼうと牛肉のきんぴら。
ごぼうと豚肉のかき揚げ
●材料（２人分）
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・100g
・ごぼう・・・100g
・紅しょうが（せん切り）・・・30g
・小麦粉・・・カップ１/２
・冷水・・・カップ１/２弱
・紅しょうがの漬け汁・・・小さじ２
・すだち・・・１コ
・サラダ油・・・適量
●作り方
１、ごぼうはたわしでこすって表面を洗う。
皮の部分に香りがあるので皮をむかない。
２、ピーラーで４～５㎝長さに削って水にさらす。
ザルに上げて水をきり、紙タオルで押さえて水気を拭き取る。
切ったそばから水に入れてアクを抜く。
３、豚肉は食べやすい大きさに切る。
４、ボウルに豚肉、ごぼう、紅しょうがを入れ、小麦粉を加え、底からすくってふんわりとまぶす。
具材に直接小麦粉をまぶすと衣が薄くつきカリッと揚がる。
５、冷水を回しかけ、紅しょうがの漬け汁も加え、さっくりと混ぜる。
６、フライパンの2.5㎝の深さまでサラダ油を入れ、中火で170℃に熱する。
タネを10等分にし、菜箸でつまんで揚げ油の中に５～６コ落とし２分ほど揚げる。
下がカリッとしたら返し、さらに２分揚げる。
残りも同じように揚げたら出来上がり！
お好みですだちを添えていただきます。
ごぼうと牛肉のきんぴら
●材料（２人分）
・牛切り落とし肉・・・120g
・ごぼう・・・120g
・酒・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ１と1/2
・しょうゆ・・・大さじ１と1/2
・サラダ油・・・大さじ１
●作り方
１、ごぼうはたわしでこすって表面を洗う。
４㎝の長さの千切りにし、切ったさきから水にさらす。
ザルにあげ、水気を切る。
２、フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうを入れて弱めの中火で２分ほどじっくりと炒める。
透明感が出てきたら、酒を加えてさらに炒める。
３、しんなりしてきたら中火にし、牛肉を加えて炒める。
肉の色が変わってきたら、砂糖、しょうゆを加えて混ぜる。
４、汁気がほとんどなくなるまで炒めたら出来上がり！
お好みで一味唐辛子をふっていただきます。