2017年11月22日のNHK きょうの料理は、フライパンで！冬野菜の簡単おかず。
メニューは、白菜と帆立てのみかんスープ仕立て＆冬野菜のマリネ。
白菜と帆立てのみかんスープ仕立て
●材料(2人分)
・白菜・・・240g（3枚）
・帆立て貝柱・・・6コ（約180g）
・みかん・・・2コ
・たまねぎ（みじん切り）・・・20g
・にんにく（みじん切り）・・・5g
・みかんジュース（果汁100％）・・・カップ3/4
・はちみつ・・・大さじ1
・レモン・・・1/2コ
・塩
・こしょう・・・少々
・オリーブ油・・・大さじ1
●作り方
１、鍋に塩少々を入れた湯を沸かし、白菜を堅めにゆでる。
取り出して水けをきり、葉の部分は3cm幅のザク切りに、軸の部分は1cm幅に切る。
みかんは皮をむき、皮は15gほどせん切りにする。
実は4等分にし、それぞれを斜めに切る。
白菜は葉と軸の部分を分ければ、食感の違いが楽しめる。
また、みかんの実は周囲の白い筋を取りすぎるとくずれやすくなるので、太い筋を軽く取る程度に。
皮の苦みが気になる場合は、あらかじめ2～3回ゆでこぼすとやわらぐ。
２、帆立ては両面に塩・こしょう各少々をふる。
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、帆立てを並べる。
表面に焼き色がついたら裏返し、同様に焼いてバットに取り出す。
３、（２）のフライパンを中火にかけ、たまねぎとにんにくを入れて炒める。
みかんジュースを加えて沸かし、みかんの皮も加えて混ぜ合わせたら、はちみつを加えて混ぜる。
４、（３）に（１）の白菜とみかんの実を加えて混ぜ、（２）の帆立てとバットに残った汁も加えて1～2分間ほど煮詰める。
レモンを搾り、全体を合わせる。
冬野菜のマリネ
●材料（2人分）
・長ねぎ・・・70ｇ
・大根、ごぼう・・・各60ｇ
・カリフラワー、にんじん・・・各40ｇ
・れんこん・・・35ｇ
・セロリ・・・15ｇ
・しめじ・・・60ｇ
・マッシュルーム・・・2個
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ2
・塩、コショウ・・・各少々
【マリネ液】
・白ワイン・・・カップ1/2
・だし・・・カップ1
・はちみつ・・・大さじ1弱
・レモン(国産/輪切り）・・・2枚
・赤唐辛子（種とワタを取る）・・・1本
・ローリエ・・・1枚
●作り方
１、長ねぎは6cm長さに切る。
大根は1cm厚さの半月形に切る。
ごぼうは皮をこそげ落として1cm厚さの輪切りにする。
カリフラワーは一口大に切る。にんじんは1cm厚さの輪切りにする。
れんこんは1.5cm厚さの半月形に切る。
セロリは4cm長さに切る。
２、鍋に湯に沸かして塩少々を加え、ごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、長ねぎの順番に加えて堅めにゆでる。
堅いものから入れていくのがポイント。
大きく切って下ゆですることで、野菜のうまみと歯ごたえも生かし、調理時間も短縮できる。
３、しめじは根元を切り落としてほぐす。
マッシュルームは石づきを切り落として半分に切る。
にんにくは芯を取って半分に切る。
４、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを入れる。
香りが立ったらしめじ、マッシュルームを加えて軽く炒める。
最初にきのこを炒めてフライパン全体に香りづけをする。
５、（４）にごぼう、にんじん、れんこん、カリフラワー、大根、セロリ、長ねぎを加えて、全体を軽く炒める。
野菜は一気に入れずに、堅いものから順に時間差で加える。
６、（５）に白ワインを加えて煮立たせ、アルコール分がとんだら、だし、はちみつを加えてひと煮立ちせる。
７、（６）にレモン、赤唐辛子、ローリエを加え、中火のまま5分間煮て、塩・コショウで味をととのえる。
８、（７）をバットに広げ、バットの下に木ベラをかませて粗熱を取ったら出来上がり！
バットの下に木ベラをかませることで、熱がこもらず冷めやすくなる。
冷やす場合は、表面にラップをして2時間から一晩、冷蔵庫に入れて下さい。