2017年3月1日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、ふんわりパラッパラ！チャーハン＆おかゆ。
チャーハン
●材料（2人分）
・ご飯（温かいもの）・・・360ｇ
・焼き豚（塊/市販）・・・60ｇ
・レタス・・・3枚
・卵・・・3個
・細ねぎ(小口切り）・・・1/4ワ分（20ｇ）
・サラダ油・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
・しょうゆ・・・大さじ1/2
●作り方
１、焼き豚は1cm角に切る。
レタスは一口大に手でちぎる。
卵はよく溶きほぐしておく。
２、フライパンにサラダ油（大さじ3）を強めの中火で熱し、（１）の溶き卵を一気に流し入れ、木ベラで大きくかき混ぜる。
３、卵が半熟状になったら火を止めて、温かいご飯を加える。
木ベラで切るようにご飯をほぐしながら強めの中火で炒める。
半熟状の卵に温かいご飯を入れることで、粘りが出にくく、ご飯がパラパラになる。
４、ご飯がパラッとしてきたら、塩（小さじ1/2）、コショウ（少々）をふる。
先に塩を入れるとご飯がパラパラにならないので、ご飯が完全にほぐれてから塩を加える。
５、焼き豚を加えて炒め合わせたら、ご飯をフライパンの外側に寄せて真ん中をあけ、しょうゆを入れる。
少し焦がすようにして風味を出し、全体を混ぜ合わせる。
６、細ねぎの小口切りとレタスを加え、ザッと炒め合わせたら出来上がり！
おかゆ
材料（2人分）
・米・・・100ｇ
・鶏もも肉・・・1/2枚（125ｇ）
・干ししいたけ・・・2枚（カップ3/4の水に一晩つけて戻しておく）
・昆布（5cm四方）・・・1枚
・干ししいたけの戻し汁＋水・・・合わせてカップ4
・オイスターソース・・・小さじ2
・塩・・・少々
・ザーサイ（味つき）・・・適量
・香葉（ざく切り)・・・適量
●作り方
１、米は洗って30分間ほど水につけ、ザルに上げる。
鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出す。
戻したしいたけは軸を除く。
２、干ししいたけの戻し汁に水を足してカップ4にし、鍋に入れる。
米、鶏肉、しいたけ、昆布を加えて強火にかける。
３、煮立ったら、中火にして30分間ほど煮る。
途中で水が減ってきたら、様子を見ながらカップ1くらいずつ水を足して差し水をし、最終的にカップ6（しいたけの戻し汁と水を合わせたカップ4を含めて）の水を入れる。
４、昆布は取り出す。
鶏肉としいたけは取り出し、それぞれ1cm角に切り、鍋に戻して混ぜる。
オイスターソースを加え、塩（少々）で味を調える。
5 盛り付ける
器に盛り、ザーサイ・香葉（ざく切り)各適量を添えたら完成です。