2015年6月23日のNHKあさイチ スゴ技Ｑは「チャーハン」特集。
あんかけチャーハンって美味しいけど、家庭ではなかなか
作らない人も多いのではないでしょうか？
簡単だけど豪華なあんかけチャーハンのレシピを教えてくれました。
なんと、コーヒー用クリームを入れてコクを出します！
教えてくれたのは、老舗中国料理店オーナーシェフの陳建一さん。
海鮮あんかけチャーハン レシピ
●材料（２人分）
＜チャーハン用＞
・卵･･･２コ
・ごはん･･･400g
・塩、こしょう、昆布茶･･･各少々
＜あんかけ用＞
・ボイルえび･･･１００g
・ヤングコーン（水煮）･･･６０g
・かに缶･･･６０g
・冷凍枝豆･･･２０g
・ネギみじん切り･･･1/2本
・卵白･･･４個分
・コーヒー用クリーム･･･４個
・中国風（チキン）スープ･･･６００ml
・塩･･･小さじ2/3
・砂糖･･･大さじ１
・昆布茶･･･少々
・水溶きかたくり粉･･･大さじ４（水：かたくり粉＝２：１）
・こしょう･･･少々
・炒め油
●作り方
１、あんかけ用の具材は、すべて火を通し、大きさを揃えて切る。
２、全卵を切るように混ぜる。
コシをなくすことがポイント。
３、フライパンはフッ素樹脂加工のフライパンを使います。
フライパンに油を入れ、強火で油の温度を上げておく。
２、溶いた卵を入れ、やさしく混ぜたら、すぐにご飯を投入。
この時の卵の状態は「半熟」。
３、中火にして、軽く押さえてちょっと混ぜる、を繰り返す。
半熟の卵と油が一緒にご飯と絡まりパラパラ度アップを助けます。
４、（３）のフライパンに、塩、こしょう、昆布茶を入れる。
次にお酒を入れてしっとりさせる。
５、あんを作っていきます。
フライパンにチキンスープを入れ、海鮮の具を投入。
酒、砂糖、塩、こしょう、昆布茶を入れる。
６、火を止めてから水溶き片栗粉を入れる。
混ぜたらもう一度火をつけ必ず沸騰させること。
そうすることで片栗粉にしっかり火が通り、水っぽくなりません。
７、仕上げに「コーヒー用クリーム」を使います。
コクが出て、塩味の海鮮に合うんだそう。
コーヒー用クリームと卵白を、泡立てないようにやさしく混ぜる
ことがポイント！
グツグツ煮立っているところに、コーヒー用クリームと卵白を混ぜた
ものを投入。
一混ぜしたら、あんの完成。
８、チャーハンにあんをかけたら、あんかけチャーハンの出来上がり。
しょうゆ味 豚肉と高菜のあんかけチャーハン レシピ
●材料（２人分）
＜チャーハン用＞
・卵･･･２コ
・ごはん･･･400g
・塩、こしょう、昆布茶･･･各少々
＜あんかけ用＞
・豚ローススライス肉･･･１２０g
・竹の子（水煮）･･･８０g
・高菜漬け･･･６０g
・ねぎ（みじん切り）･･･1/2本
＜豚肉の下味＞
・塩、昆布茶、こしょう･･･各少々
・酒･･･大さじ１
・水溶きかたくり粉･･･大さじ２
＜あんかけ＞
・中国風スープ･･･600ml
・しょうゆ･･･大さじ１
・酒･･･小さじ２
・オイスターソース･･･小さじ２
・砂糖･･･小さじ2/3
・昆布茶･･･少々
・水溶きかたくり粉･･･大さじ４（水：かたくり粉＝２：１）
・こしょう･･･少々
・炒め油･･･大さじ４
ポイントは、あんをふんわり・しっとりさせること。
そのために、陳さんがやっていることが「豚肉の下ごしらえ」。
まず、豚肉に水を少し垂らして、包丁で切ります。
水を垂らすことで包丁にお肉がくっつかず、細かく切ることができます。
切った豚肉に酒大さじ１を入れ、一方方向に混ぜ豚肉にお酒を
なじませます。
なじんだところで、水溶き片栗粉を投入し、しっかり混ぜる。
このひと手間で、パサつきがちな豚肉が「あんかけ」にしても
ふんわり・しっとりするとのこと。
後の作り方は、海鮮あんかけチャーハンと同じ要領です。
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