2015年9月3日あさチャンのチャン知りで、レシピを丸ごと下味冷凍する、
味が染み込む冷凍術が紹介されていました。
鶏肉と茄子のスタミナ炒め、肉じゃが、イワシとキノコのトマト煮の
レシピを教えてくれました。
教えてくれたのは、下味冷凍のレシピを考案した料理研究家の池上正子さん。
レシピ本「ラクラク、おいしい!下味冷凍ワザあり便利帳」も絶賛発売中！
生のお肉や野菜、調味料も全部袋に入れて冷凍しておくと下味がしっかり
付いているので、解凍したらそのまま調理ができて、簡単・時短・美味しい
と人気！
食材に下味をつけて冷凍しておくと、非常に短時間で中に浸透しやすく
なるメリットがあります。
食材を冷凍した場合、本来くっついている細胞が離れて隙間ができるので、
その隙間に下味成分が入り込み、食材に味が染み込みやすくなるのです。
さらに、調味料が食材を包み込むことで、表面の乾燥を防いでくれるので、
冷凍焼けを防ぐ効果があります。
お肉より酸化しやすい魚は、下味冷凍で臭みを抑える効果もあります。
下味冷凍したセットは、２～３週間で食べきること。
それを超えると、味が落ち、野菜・肉・魚の食感も少し変わってしまう。
チャーハンの素を冷凍しておくと、ツナ缶と一緒に炒めてパラパラツナチャーハン、
出汁と煮込んでたまご雑炊が簡単に作れちゃいます。
冷凍することでご飯がパラパラになるメリットがあります。
鶏肉と茄子のスタミナ炒め
●冷凍するときの材料（2人分）
・鶏むね肉・・・1/2枚
・ナス4本・・・
・玉ねぎ・・・1個
<調味料>
・おろしニンニク・・・1/2片
・味噌・・・大さじ2～3
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1/2
・胡麻油・・・小さじ1
●冷凍セットの作り方
１、むね肉は細切り、ナスは乱切り、玉ねぎは1cm厚さに切る。
２、冷凍保存袋に調味料の材料を入れて混ぜ、鶏肉を加えて、
袋の上からよくもみ込んで味を馴染ませる。
玉ねぎ、ナスを加えて、袋を閉じる時に少しだけ隙間を作り、
袋の中の空気を抜いた後、密閉する。
できるだけ空気を抜くことがポイント。
空気を抜くことで酸化を防ぎ、味が損なわれない。
３、平らになるように整えて、冷凍庫で冷凍する。
金属トレイを使うと冷凍のスピードがアップして、鮮度がより保たれる
効果があります。
●調理するときの材料
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ2
・七味唐辛子・・・少々
・サラダ油・・・大さじ1/2
・塩・・・少々
●調理の仕方
１、フライパンにごま油をひいて冷凍セットを入れ、
水1/2カップ(分量外)をふりかけてフタをする。
２、強火にかけ、湯気がでてきたら中火にして５分蒸し焼きにする。
３、裏返して菜箸で肉をほぐし、フタをしてさらに10分蒸し焼きにする。
味見をして塩気が足りない場合、少し塩を加える。
４、全体に火がとおったらフタを外し、強火で汁気を飛ばす。
片栗粉大さじ1と水大さじ2混ぜ合わせてトロミをつける。
５、お皿に盛り付け、七味唐辛子をふったら出来上がり！
肉じゃが
●冷凍するときの材料（2人分）
・じゃがいも・・・大1個
・玉ねぎ・・・1個
・にんじん・・・1/3本
・豚こま肉・・・100g
<調味料>
・和風顆粒ダシ・・・少々
・酒、みりん、醤油・・・各大さじ1
・砂糖大さじ2
●冷凍セットの作り方
１、じゃがいもは食べやすい大きさに切り、水にさらした後、
水気をよく拭き取る。
玉ねぎは1cmの厚さのくし切り、人参は、乱切りにする。
じゃがいもは水にさらしてデンプン質をよく洗い流すこと。
でんぷんが付いたまま冷凍すると茶色く褐変してしまいます。
２、冷凍保存袋に豚こま肉と調味料の材料を入れてよくもみ込み、
味を馴染ませる。
３、野菜も保存袋に加えて、空気を抜きながら密閉して冷凍庫へ。
●調理の仕方
１、水1カップを沸騰させた鍋に入れ、フタをして約15分煮る。
２、全体的に火がとおったら味見をし、塩気が足りなければ
醤油小さじ1弱を加える。
イワシとキノコのトマト煮
●冷凍するときの材料（2人分）
・イワシ(下処理済み)・・・4尾
・玉ねぎ・・・1/2個
・トマト・・・1個
・マッシュルーム・・・8個
<調味料>
・塩・・・小さじ1/4
・胡椒・・・少々
・コンソメ・・・1個
・ケチャップ・・・大さじ1
●冷凍セットの作り方
１、玉ねぎは薄切り、トマトはざく切りにする。
マッシュルームは汚れをのぞき、3等分に切る。
２、冷凍保存袋にイワシと調味料の材料を入れて馴染ませ、
(1)を加えて空気を抜きながら密閉し、冷凍する。
●調理するときの材料
・塩、胡椒・・・各少々
・オリーブ油・・・大さじ1
・ドライハーブ（お好みで）・・・少々
●調理の仕方
１、フライパンに冷凍セットを入れ、水1/2カップをふりかけてフタをする。
強火にかけ、湯気がでてきたら中火にして蒸し焼きにする。
２、5分ほどたったら裏返して菜箸でほぐし、フタをして約10分蒸し焼きにする。
３、全体に火がとおったらフタを外して汁気を軽くとばし、塩、胡椒で味をととのえ、
オリーブ油を回しかける。
４、お皿に盛り付け、お好みでドライハーブをふる。
