2017年6月29日あさチャンのあさトクは、話題の栄養素「ファイトケミカル」。
ファイトケミカルスープの作り方、アレンジレシピのシンガポールチキンライスレシピが紹介されていました。
ファイトケミカルとは？
ファイトケミカルとは、植物の化学成分という意味で、植物が自然の紫外線・害虫から自らの身を守るために作っている昨機能性成分のこと。
この成分は、外的から身を守るために野菜・果物の「皮」、そして遺伝子を守るために「種」に多く含まれています。
ファイトケミカルは、抗酸化作用、がんを抑制、免疫力アップ、アレルギー炎症を抑えるなどの働きがあります。
こうしたさまざまな栄養素から、５大栄養素に続く第７の栄養素として大注目されています。
ファイトケミカルスープの作り方
●材料
・キャベツ・・・100g
・玉ねぎ・・・100g
・ニンジン・・・100g
・カボチャ・・・100g
・水・・・１リットル
●作り方
１、ニンジンとカボチャはよく洗って皮ごと使う。
それぞれ野菜を食べやすい大きさにカットする。
２、鍋に水・カットした野菜を入れて、弱火で30分ほど煮こむ。
煮ることで植物の細胞壁が壊れ、ファイトケミカルが煮汁に出て吸収しやすくなる。
ファイトケミカルスープは冷蔵や製氷皿で冷凍して常備しておくと便利！
冷蔵の場合は翌日くらいで使い切りましょう。
冷凍の場合は２週間ほど保存可能。
ファイトケミカルスープ＋ジャガイモ・ベーコン・アサリ・豆乳で、クラムチャウダーに。
野菜のくずでファイトケミカルスープ
●材料
・野菜くず（カボチャの種やわた、パプリカの芯、ニンジンや大根の皮やヘタ）・・・適量
・水・・・１リットル
・酒・・・大さじ１
●作り方
１、野菜くずが出たら保存袋に入れて冷蔵庫で保存する。
２、両手いっぱいほどの野菜くずが集まったら、水、酒とともに２０分ほど煮込み、野菜くずを取り出す。
・水の代わりにスープで味噌汁を作ればダシいらず
・切り干し大根をファイトケミカルスープ・醤油・みりんで煮込めば「砂糖」いらず
シンガポールチキンライス
鶏のうまみと野菜のうまみの相乗効果！
●材料
・ファイトケミカルスープ・・・360cc
・米・・・２合
・鶏もも肉・・・300g
・塩・・・小さじ1/2
・ニンニク、ショウガ（すりおろし）・・・各小さじ1/2
【特製だれ】
・オイスターソース・・・大さじ２
・醤油・・・大さじ1/2
・砂糖・・・大さじ1/2
・酢・・・大さじ1/2
●作り方
１、鶏肉の両面に塩をすり込む。
２、炊飯器にお米、ファイトケミカルスープ、ニンニク・ショウガを入れ、鶏肉をのせる。
あとは、スイッチを押して炊くだけ！
３、特製だれをかけたら出来上がり！