2017年10月5日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、低カロリーごちそう！エリンギ。
メニューは、エリンギと豚肉のオイスターソース炒め＆エリンギといかのアンチョビ炒め。
エリンギと豚肉のオイスターソース炒め
●材料（2人分）
・エリンギ・・・2パック（200ｇ）
・豚肩ロース肉（しょうが焼き用）・・・4枚（150ｇ）
・にんにく・・・1片
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1と1/2
【合わせ調味料】
・オイスターソース・・・小さじ2
・酒・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、エリンギは太ければ縦半分、または四つ割りにし、長いものは長さを半分に切る。
大きければ太さを揃えることで、火の通りが均等になる。
にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。
２、豚肉は3～4cm幅に切り、塩・コショウをふる。
３、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
４、フライパンにサラダ油（大さじ1/2）とにんにくを入れ、中火で炒める。
香りがたったら豚肉を加え、両面をサッと焼きつける。
５、肉の色が7割ほど変わったら奥に寄せ、あいたところにサラダ油（大さじ1）を足してエリンギを入れ、菜箸で1本ずつ返しながら焼き色をつける。
６、エリンギに薄く焼き色がついたら全体を炒め合わせ、（３）の合わせ調味料を回し入れ、強めの中火でからめたら出来上がり！
エリンギといかのアンチョビ炒め
●材料（2人分）
・エリンギ・・・2パック（200ｇ）
・アンチョビ（フィレ）・・・3枚（10ｇ）
・もんごういか・・・120ｇ
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子（小）・・・1本
・塩・コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・オリーブオイル・・・大さじ2と1/2
●作り方
１、エリンギは長さを半分に切り、縦に1cm幅に切る。
いかは7～8mm厚さのそぎ切りにし、塩、コショウをふり、小麦粉をふって薄くまぶす。
にんにくは粗みじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。
２、フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）、アンチョビ、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかける。
アンチョビをほぐしながら炒め、香りがたったらエリンギを加えて、薄く色づくまで炒める。
３、オリーブオイル（大さじ1）を足していかを加え、1～2分間炒めて火を通す。
塩、コショウをふって、味をととのえたら出来上がり！
いかを加えたら手早く炒め合わせる。
いかは炒めすぎるとかたくなるので注意。
薄い焼き色がついたら炒め終わりです。