2016年6月10日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは「肉詰めピーマンの煮込み」。
肉詰めの表面を香ばしく焼いて煮込むとグッとうま味が増します。
●材料（２人分）
・ピーマン・・・４個
・豚ひき肉・・・100g
・たけのこ・・・50g
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・にんにく（薄切り）・・・５g
・黒こしょう（粗びき）・・・小さじ1/2
・長ねぎ（粗みじん切り）・・・大さじ４
・片栗粉・・・適量
・油・・・適量
【ひき肉の味つけ】
・塩・・・小さじ1/5
・こしょう・・・適量
・水・・・大さじ４
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ２ 1/2
【煮込み調味料】
・紹興酒・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１
・水・・・150ml
・オイスターソース・・・小さじ２
・砂糖・・・小さじ2/3
・水溶き片栗粉・・・適量
・ごま油・・・小さじ1/2
●作り方
１、ピーマンは３等分の輪切りにして種を取る。
たけのこは粗みじん切りにする。
２、豚ひき肉は【ひき肉の味つけ】の塩、こしょうをしてよく練る。
しょうゆを加えて混ぜ、水を少しずつ加えて練り、片栗粉、たけのこ、しょうがのみじん切りを混ぜる。
豚ひき肉は水を加えてやわらかく仕上げる。
３、ピーマンの内側に片栗粉をつけ、（２）のあんを詰めてスプーンで押さえる。
４、鍋に多めの油を熱し、（３）を中火で両面色づくまで焼いて取り出す。
５、（４）の鍋でににんにくの薄切りを入れて弱火で炒め、黒こしょうをサッと炒める。
【煮込み調味料】の紹興酒、しょうゆ、水、オイスターソース、砂糖を加え、軽く煮立たせる。
（４）を戻し入れて中火で２分煮る。
６、（５）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加え、お皿に盛る。
