2017年3月6日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、プリプリッ！の仕上がり えびチリ＆帆立てと野菜炒め。
えびチリ
●材料（2人分）
・むきえび・・・300ｇ
・酒・・・小さじ1
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
・卵白（溶きほぐしておく）・・・小さじ2
・片栗粉・・・大さじ1と1/2
・サラダ油・・・大さじ1/2
【チリソース】
・サラダ油・・・大さじ1
・トマトケチャップ・・・大さじ3
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ2
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ2
・豆板醤・・・小さじ2
・チキンスープ・・・カップ3/4
・砂糖・・・小さじ2
・紹興酒（または酒）・・・小さじ2
・塩・・・少々
・長ねぎ（白い部分/みじん切り）・・・1/4本分
・水溶き片栗粉・・・大さじ2
・溶き卵・・・1/2個分
・サラダ油・・・小さじ2
・酢・・・小さじ2/3
●作り方
１、むきえびは背ワタに竹串を刺し込み、背ワタがあれば取る。
ボウルに入れて塩少々をもみ込み、臭みを取る。
２、（１）のボウルに片栗粉（大さじ2）と水（少々）を加えて、よくもみ込む。
えびの表面が濁って灰色になってきたら、水で洗い流す。
３、汚れを取ったえびをペーパータオルの上に広げ、水気をしっかり拭き取る。
４、（３）のえびをボウルに入れ、酒（小さじ1）、塩・コショウ(各少々）を加えてもみ込み、溶きほぐした卵白を2～3回に分けて加え、よくもみ込む。
片栗粉（大さじ1と1/2）を混ぜてなじませ、サラダ油（大さじ1/2）を加えて軽く混ぜる。
５、フライパンにサラダ油（少々）を強めの中火で熱して、（４）のえびを入れ、両面に少し焼き色がつくまで焼いたら取り出す。
６、（５）のフライパンにサラダ油（大さじ1）を弱火で熱し、トマトケチャップ、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、豆板醤を入れて、焦がさないように炒める。
７、香りが出てきたらチキンスープ、砂糖、紹興酒（または酒）、塩を加えて（５）のえびを戻し入れ、強めの中火で煮立てる。
８、長ねぎのみじん切りを加えてザッと混ぜ、火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れる。
よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせる。
仕上げに溶き卵を回し入れて軽く混ぜる。
９、最後に鍋肌からサラダ油（小さじ2）を加え、酢を回し入れたら出来上がり！
帆立てと野菜炒め
●材料（2人分）
・帆立て貝柱・・・4個
・パプリカ（黄）・・・1/4個（50ｇ）
・長ねぎ・・・20ｇ
・しょうが・・・少々
・絹さや・・・8枚
・酒・・・小さじ1
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・小さじ2
・サラダ油・・・適量
【合わせ調味料】
・チキンスープ・・・大さじ2
・紹興酒（または酒）・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/3
・塩、コショウ・・・各少々
・水溶き片栗粉・・・小さじ2（片栗粉を同量の水で溶いたもの）
●作り方
１、パプリカは一口大に切る。
長ねぎは縦に切り目を入れて開き、芯を除いて1cm四方に切り、よくほぐす。
しょうがは薄切りにして、1cm四方に切る。
絹さやはヘタと筋を取る。
２、【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
３、帆立ては厚みを半分に切り、酒（小さじ1）、塩・コショウ（各少々）を加えてよくもみ込む。
片栗粉（小さじ2）を混ぜてなじませ、サラダ油（小さじ1）を加えて軽く混ぜる。
４、フライパンにサラダ油（少々）を強めの中火で熱して帆立てを入れ、両面をサッと焼いて取り出す。
５、（４）のフライパンにサラダ油（小さじ1）を足して長ねぎとしょうがを入れ、香りが出るまで中火でよく炒める。
パプリカを加え、油がなじんだら絹さやを加える。
６、野菜がしんなりしたら（４）の帆立てを戻し入れ、炒め合わせる。
（２）の合わせ調味料を加え、全体に味をからめたら出来上がり！