2017年8月17日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、焼きえびの和風サラダ、えびとなすのしょうがあんかけ、えびのピカタ風、和風えびマヨ。
焼きえびの和風サラダ
●材料（2人分）
・むきえび(大）・・・8匹(約100ｇ）
・小麦粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ1/2
・きゅうり・・・1/2本（50ｇ）
・貝割れ菜・・・1/2パック
・ミニトマト・・・2個
・わかめ（塩蔵）・・・20ｇ
・糸寒天(乾）・・・5ｇ
【ドレッシング】
・米酢、しょうゆ・・・各大さじ1
・きび糖（または砂糖）・・・大さじ1/2
・練り辛子・・・小さじ1
・ごま油・・・小さじ1/2
●作り方
１、むきえびは水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。
全体に薄く小麦粉をまぶす。
２、フライパンにごま油を中火にかけ、えびを入れて両面を焼く。
えびはサッと火を通して、食感よく。
３、きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
ミニトマトはヘタを取り、縦4等分に切る。
４、わかめは塩を洗い落とし、1分間水につけて戻し、食べやすい大きさに切る。
糸寒天は水で戻して4cm長さに切る。
５、ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて混ぜる。
６、（５）のボウルに、下ごしらえした（３）と（４）の具材を加えて全体をよく混ぜ、（２）で焼いたえびを加えて、さらに混ぜたら出来上がり！
えびとなすのしょうがあんかけ
●材料（2人分）
・なす・・・2～3個（250ｇ）
・サラダ油・・・適量
・しょうが（すりおろす）・・・少々
【あん】
・むきえび(大）・・・4匹（約50ｇ）
・だし・・・カップ1と1/2
・うす口しょうゆ・・・小さじ1
・片栗粉・・・小さじ1
・水・・・小さじ2
●作り方
１、なすはピーラーで皮をむいて乱切りにして水にさらし、ペーパータオルで水気を拭き取る。
フライパンにサラダ油1cm深さまで入れて中火にかけ、なすを入れて上下を返しながら、全体がこんがりとするまで揚げ焼きにする。
２、むきえびはサッと水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取って粗く刻む。
粗く刻んで食感を残す。
３、鍋に、だしを入れて沸騰させ、うす口しょうゆを加える。
（２）のえびを加えて再び煮立ったら、片栗粉と水を混ぜた水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。
４、なすを器に盛り、（３）のあんをかけて、おろししょうがを添えたら出来上がり！
えびのピカタ風
●材料(2人分)
・えび・・・8匹（正味約180g）
・溶き卵・・・1コ分
・ズッキーニ（1cm厚さの輪切り）・・・1/2本分
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・塩・・・2つまみ
・小麦粉
・ごま油・・・大さじ1
【たれ】（作りやすい分量）
・みりん（煮きったもの）・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・青ねぎ（小口切り）・・・少々
・一味とうがらし・・・少々
・白ごま・・・少々
●作り方
１、えびは尾とその隣の一節を残して殻をむき、竹串で背ワタを取る。
ボウルにえび、片栗粉・水を入れてもむ。
片栗粉と水で汚れをよく落とし、くせを抑える。
そのあとは、水けをよく拭き取ってから塩でもむことで、身がしまってプリプリの食感に。
２、えびを水でサッと洗う。
紙タオルで水けを拭き、塩をふってもむ。
３、えびは尾の先を斜めに切り落とす。
包丁で腹を開き、全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。
尾の先には水けがあるので、切り落とすことで油はねを防ぐ。
４、フライパンにごま油を中火にかけ、えびを並べ入れる。
ふたをして火を少し弱め、片面が焼けたらふたを取って上下を返し、火が通ったら、揚げ物用バットの金網に置いて水けをとばす。
網の上でしばらくおくことで、余分な水けをとばす。
５、ズッキーニは全体に薄く小麦粉をまぶして溶き卵をつける。
（４）のフライパンで両面を焼き、揚げ物用バットの金網に置いて蒸気をとばす。
器にえびとズッキーニを盛り、合わせた【たれ】をつけて食べる。
和風えびマヨ
●材料（2人分）
・えび・・・8匹（正味約180ｇ）
・小麦粉・・・適量
・ごま油・・・大さじ1/2
・すだち（輪切り）・・・適量
・青柚子の皮（すりおろす）・・・適量
【マヨネーズソース】
・トマト・・・1個（正味100ｇ）
・たまねぎ・・・10ｇ
・青じそ・・・5枚
・みょうが・・・1個
・マヨネーズ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
・ラー油・・・少々
●作り方
１、トマトは皮を湯むきにして1cm角に刻む。
たまねぎ、青じそ、みょうがは粗みじん切りにする。
２、えびは殻をむき、竹串で背ワタを取ってボウル入れる。
片栗粉・水（各大さじ1）を加えてもむ。
水でサッと洗い、ペーパータオルで水気を拭き、塩（2つまみ）をふってもむ。
３、えびの尾を手で外し、全体に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにごま油を中火にかけ、えびの両面を焼いて火を通す。
小麦をまぶすことで、ソースがよくからむ。
４、ボウルに、マヨネーズ、しょうゆ、ラー油、（１）で切った野菜を入れてよく混ぜ、（３）のえびを加えてあえる。
５、器に盛り、好みですだちの輪切りを添え、すりおろした青柚子の皮をふったら出来上がり！