2016年11月4日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、「海老と春雨の黒コショウ煮込み」レシピ。
海老から出るうま味を春雨が余すことなく吸い取ってくれるまさに名コンビの一品です。
●材料（２人分）
・有頭えび・・・６尾
・はるさめ・・・50g
・玉ねぎ・・・30g
・ピーマン・・・１個
・にんにく（みじん切り）・・・小さじ２
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ２
・香菜（シャンツァイ）・・・１束
・ごま油・・・適量
・油・・・適量
【煮込み調味料】
・黒こしょう（粗びき）・・・小さじ2/3
・紹興酒・・・小さじ２
・水・・・250ml
・しょうゆ・・・大さじ１
・オイスターソース・・・小さじ1と1/3
●作り方
１、有頭えびの目、尾の先、足、背わた、砂袋を取り除き、背中の殻をはさみで切る。
２、香菜は３cm長さに切って軸と葉に分け、玉ねぎとピーマンは粗みじん切りにする。
３、ボウルにはるさめを入れて熱湯を注ぎ、１分置いて戻し、水気をきる。
はるさめの食感を残すため、熱湯につけて戻す。
４、鍋に油少量を熱し、えびを中火で両面焼いて取り出す。
５、鍋にごま油（小さじ１）を熱し、にんにくとしょうがのみじん切りを弱火で炒め、玉ねぎとピーマンを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、水を加え、はるさめを加え、オイスターソース、黒こしょう、しょうゆで調味し、えびを戻し入れて１分煮る。
６、（５）に香菜の軸を加え、器に盛り、香菜の葉を飾る。