2017年12月5日のキューピー3分クッキングレシピは、かきと豆腐のふわふわだんご煮。
●材料(4人分)
・かき(加熱用)・・・250g
・木綿豆腐(大)・・・1丁(400g)
・塩・・・小さじ2/3
・片栗粉・・・大さじ3
・だし汁・・・3カップ
・酒・・・大さじ1+1/2
・みりん・・・大さじ1+1/2
・しょうゆ・・・大さじ1/2
・塩・・・小さじ1/3
・春菊・・・1わ(200g)
・塩
●作り方
１、豆腐は粗くくずしてさらしに包み、ぎゅっと絞って水きりする(300gほどになる)。
豆腐はきっちり絞るように水気をきっておくことが大切！
水っぽいとだんごが崩れやすくなるので、300ｇになるまで絞りましょう。
２、かきは塩水でふり洗いし、流水でさっと洗って水気をよくふきとり、粗く刻む。
３、ボウルに(1)の豆腐、塩、片栗粉を加えて手で混ぜ、(2)のかきを加えてなじむまで混ぜる。
４、フライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にし、(3)をピンポン玉くらいに丸めて(約16個)重ならないように並べ、ふたをして弱火で10分ほど煮て火を通す。
とてもデリケートな生地なので、取り出しやすいように口径の広いフライパンで煮るのがおすすめ。
煮る途中、だんごは返さずに、煮汁をかけながら火を通す。
５、春菊は4cm長さに切る。
６、(4)のだんごを網でとり出し、器に盛る(ほぐれた豆腐も盛る)。
７、煮汁に春菊を入れ、強火でさっと煮る。
(6)に添え、煮汁をかける。