2017年1月20日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、大根と豚肉の炒めもの。
細切りの大根をたっぷり使ったご飯がすすむおかずです。
●材料（２人分）
・大根・・・250g
・塩・・・小さじ2/3
・豚肩ロース肉（薄切り）・・・100g
・しょうが（みじん切り）・・・小さじ１
・桜えび・・・３g
・いりごま（白）・・・大さじ1/2
・青ねぎ・・・1/2本
・香菜（シャンツァイ）・・・10g
・花椒粉（ホァジャオフェン）・・・小さじ1/3
・油・・・適量
【豚肉の下味】
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・片栗粉・・・小さじ１
【炒め調味料】
・塩・・・少量
・砂糖・・・少量
・こしょう・・・適量
●作り方
１、大根は皮をむき、３mm角・５cm長さに切り、塩をふって混ぜ、２分以上置く。
大根は食感が残るように３mm角の棒状に切る。
２、豚肩ロース肉は１cm幅に切り、【豚肉の下味】の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
３、青ねぎは５mm幅に切る。
香菜は1.5cm長さに切る。
４、（１）の大根の水気をしっかり絞る。
５、鍋を熱して油少量を入れ、豚肉を中火で炒め、桜えび、しょうがのみじん切りを加えて炒め、香りが出たら大根を入れて強火で炒め、【炒め調味料】の塩、砂糖、こしょうで味を調える。
６、（５）にいりごま、青ねぎ、香菜と花椒粉の半量を加えて仕上げ、器に盛って残りの花椒粉をふる。