2017年1月11日のNHKあさイチ 解決ごはんレシピは、焼き大根の煮物＆ふろふき大根。
焼き大根の煮物
●材料（２人分）
・大根・・・１２cm（約４５０g）
・七味とうがらし・・・適量
・ごま油（白）・・・適量
（サラダ油でもよい）
【Ａ】
・昆布（３cm四方）・・・１枚
・水・・・３００ml
・みりん・・・大さじ１と1/2
・酒大さじ・・・１と1/2
・うす口しょうゆ・・・大さじ２と1/2
●作り方
１、大根は厚さ３cmの輪切りにし、厚めに皮をむく。
包丁で2/3ほどの深さまで、十字に切り目をいれる。
２、フライパンにごま油を１cmの深さまで入れ、１４０℃に熱する（菜箸を入れてシュワシュワするくらい）。
大根の水けを拭いて入れ、途中で上下を返して約１５分間、弱めの中火で焼く。
両面に焼き色がついたらいったん取り出す。
３、フライパンに残った油を別の容器に移し、紙タオルで拭き取る。
そこに【Ａ】と（２）の大根を入れ、厚手の紙タオルをのせて火にかける。
中火で１０分間煮て、上下を返してさらに５分間煮る。
４、器に盛り、七味とうがらしをかける。
ふろふき大根
●材料（２人分）
・大根・・・１６cm
・米のとぎ汁・・・適量
・白みそ・・・１００g
・ゆずの皮（みじん切り）・・・1/4コ分
【Ａ】
・水・・・９００ml
・昆布（３cm四方）・・・１枚
・酒・・・６０ml
・塩・・・小さじ１
●作り方
１、大根は厚さ４cmの輪切りにし、皮を厚めにむく。
十字に切り目をいれ、面取りをする。
２、鍋に大根とかぶるぐらいの米のとぎ汁を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱めの中火にし、大根に竹串がスッと刺さるくらいまでゆでて取り出し、水洗いして、ザルにあげる。
大根は米のとぎ汁で下茹ですると、えぐみが抜ける。
とぎ汁がなければお米（軽くひとつまみ）を入れて茹でればOK！
３、鍋に【Ａ】と（２）の大根を入れ、強火にかける。
沸騰したら弱めの中火にして２０分間煮る。
４、別の鍋に白みそ、（３）の煮汁（１００ml）を入れてよく混ぜる。
弱火にかけ、フツフツと沸かしながら約１５分間練る。
５、（３）を器に盛り、（４）を適量かける。仕上げにゆずの皮を散らす。