2018年2月12日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、シンプル煮物でほっこり「大根」。
メニューは、大根と鶏肉の煮物＆焼き大根とベーコンのスープ煮。
大根と鶏肉の煮物
●材料（2人分）
・大根・・・300ｇ
・鶏もも肉(小)・・・1枚（200ｇ）
・しょうが・・・15ｇ
・水・・・カップ1
・酒・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
●作り方
１、大根は縦に四つ割りにし、1切れを端から1.5cm厚さに切る（こうすると火の通りも早く、食感もしっかり残せる）。
しょうがは薄切りにする。
２、鶏肉は余分な脂肪を取り除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。
縦半分に切り、1切れを4等分に切る。
３、フライパンに水（カップ1）、大根を入れ、中火にかける。
煮立ったらフタをして約3分間煮る。
４、鶏肉としょうがを加え、再び煮立ったらアクを取り除き、酒・みりん・しょうゆを加える。
５、煮立ったらフタをして、弱めの中火で約10分間、途中で2～3回、上下を返しながら煮る。
火の通りも早くなり、色も均一になる。
６、大根に竹串を刺してスーッと通ったら出来上がり！
焼き大根とベーコンのスープ煮
●材料（2人分）
・大根・・・300ｇ
・ベーコン（厚切り）・・・150ｇ
・サラダ油・・・小さじ1
・水・・・カップ2
・白ワイン（または酒）・・・カップ1/4
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/4
・塩、コショウ・・・各少々
・粗びきコショウ・・・少々
●作り方
１、大根は縦に六～八つ割りにする。
ベーコンは7～8cm長さ、1cm厚さを目安に大きく切る。
２、フライパンにサラダ油を中火で熱し、ベーコンを並べ、強めの中火で焼く。
焼き色がついたら返すし、大根を加えて返しながら全部の面に焼き色をつける。
先にベーコンをこんがりと焼き、溶け出た脂で大根を焼く。
焼き色がついたら返して大きい面を焼く。
３、水（カップ2）、白ワイン、ローリエ、塩（小さじ1/4）を加え、煮立ったらフタをして弱めの中火で13～15分煮る。
焼き色がついたら水を注ぐ。
ベーコンのうまみと香ばしさでおいしい煮汁になる。
４、大根が柔らかくなったら、塩・コショウ（各少々）で味をととのえる。
器に盛り、粗びきコショウをふったら出来上がり！