2018年2月8日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、大根の肉味噌かけ。
●材料（２人分）
・大根・・・400ｇ
・厚揚げ・・・１個
・だし・・・600ml
・みりん・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ1/2
・薄口しょうゆ・・・大さじ２
・長ねぎ・・・１本
・柚子・・・適量
・油・・・適量
【肉みそ 】
・豚ひき肉・・・100ｇ
・赤だし用みそ・・・80ｇ
・卵黄・・・１個
・砂糖・・・大さじ３ 1/2
・酒・・・120ml
・みりん・・・大さじ２
・しょうが（みじん切り）・・・10ｇ
●作り方
１、大根は皮をむき、２cm厚さの半月切りにする。
厚揚げは一口大に切る。
２、鍋にだし、大根、厚揚げを入れ、みりん、砂糖、薄口しょうゆを加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮る。
３、肉みそを作る。
フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉としょうがのみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ、砂糖を加え、酒を２回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん、卵黄を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出す。
４、（２）を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子の皮をすりおろしてふる。