2017年10月30日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、バツ江のスパルタ洋食塾。
メニューは、カレーライス。
市販のルーを使わず、カレー粉の風味と骨付き肉のうまみを生かしたカレーです。
●材料（2人分）
・鶏もも肉（骨付き/ブツ切り）・・・300ｇ
・トマト・・・2個（250ｇ）
・たまねぎ・・・1個（200ｇ）
・しょうが・・・15ｇ
・にんにく・・・2片
・サラダ油・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2＋塩小さじ1/2弱
・カレー粉・・・大さじ1＋大さじ1/2
・水・・・カップ1と1/4
・ご飯（温かいもの）・・・350～400ｇ
・カレー粉・・・適量
●作り方
１、たまねぎは縦に薄切りにする。
しょうがはみじん切りにする。
にんにくは縦半分に切り、芯を除いてつぶす。
２、トマトはヘタを除き、2cm角に切る。
鶏肉はペーパータオルで水気を拭く。
３、鍋（あれば厚手の煮込み用）にサラダ油を中火で熱する。
鶏肉を皮を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。
油が冷たいうちに肉を入れるのはNG。
鍋に油を入れたら、よく熱してから鶏肉を入れないときれいな焼き色がつかない。
入れるときは、皮を下にする。
鶏肉の身を先に焼くのはNG。
断面や身を先に焼くと、水分が出てパサパサになる。
皮から焼けば、しっかり焼き色がつき、煮汁がいい色になってうまみもアップする。
４、焼き色がついたら返し、全体を焼く。
しっかりと焼き色がついたら、火を止めて鶏肉をバットに取り出す。
鶏肉を取り出さずにたまねぎを入れるのはNG。
鶏肉とたまねぎを一緒に炒めると、たまねぎに火が通りにくい。
鶏肉も火が通りすぎて堅くなるので、別々に炒めるほうがおいしくなる。
５、鶏肉を取り出した鍋に（１）のたまねぎ、塩（小さじ1/2）を入れ、弱めの中火にかけて鍋底をこそげながら炒める。
６、たまねぎがしんなりしたらカレー粉（大さじ1）を加える。
さらによく炒めてカレー粉をなじませる。
７、カレー粉の香りが立ったら、（２）のトマトを加える。水（カップ1と1/4）を注ぎ、塩（小さじ1/2弱）、（１）のにんにく、しょうがを加え、強火にする。
８、取り出した鶏肉を戻し入れる。
バットに残った肉汁も加える。
９、煮立ったらフタをして、弱めの中火で約20分間煮る。
グラグラ煮るのはNG。
早く仕上げようと強火でグラグラ煮てはダメ。
水分がとんで焦げやすくなる。
鍋の中を見て、2～3か所がボコボコと煮立つくらいの火加減を目安にする。
１０、にんにくが柔らかくなったら、ヘラなどで鍋肌に押しつけてつぶす。
カレー粉（大さじ1/2）を加え、2～3分間煮て火を止める。
カレー粉を2回に分けて加えると味が生きる。
１１、ご飯を器に盛り、カレーを添えたら出来上がり！