2017年8月3日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、すっきりスパイシー夏野菜カレー。
メニューは、夏野菜カレー＆スパイシーラタトゥイユ。
夏野菜カレー
●材料（4人分）
・たまねぎ（小）・・・1個（150ｇ）
・なす・・・2個（140ｇ）
・セロリ・・・10cm（30ｇ）
・オクラ・・・20本
・ミニトマト・・・10個
・にんにく（すりおろす）・・・1片分
・しょうが（すりおろす）・・・1片分
・水・・・カップ1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1
・スープ・・・カップ1
・はちみつ・・・小さじ1
・牛乳・・・カップ1
・ご飯（温かいもの）・・・適量
【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・大さじ2
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/2
・カイエンヌペッパー・・・小さじ1/2
●作り方
１、たまねぎは8等分のくし形に切る。
なすは乱切りにする。
セロリは筋を除き、薄切りにする。
２、オクラはヘタとガクを取り、3等分に切る。
ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。
おろしにんにく・おろししょうがはボウルに入れ、水を加えて混ぜる。
３、鍋にサラダ油を中火で熱し、たまねぎとセロリを入れて炒める。
たまねぎの表面がこんがりしてきたら、なすを加えて炒める。
なすを炒めて油を吸わせておくと、煮込んだときに色がでにくい。
４、（２）のにんにくとしょうがを加え、強めの中火で水分をとばす。
コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンヌペッパー、塩（小さじ1）を加え、弱火にして1分間ほど炒める。
５、スープを加えて強火にし、煮立ったらはちみつを加えて混ぜる。
６、牛乳を加えてフタをし、弱火にして5分間ほど煮る。
７、オクラとミニトマトを加えてフタをし、オクラがクタッとするまで5分間ほど煮る。
味をみて、足りなければ塩（少々）でととのえる。
器に盛り、ご飯を添えたら出来上がり！
スパイシーラタトゥイユ
●材料（4人分）
・なす・・・1個（70ｇ）
・ズッキーニ・・・1本（250ｇ）
・パプリカ(黄）・・・1個（150ｇ）
・ミニトマト・・・15個
・にんにく・・・1片
・赤唐辛子・・・2本
・サラダ油・・・大さじ3
・塩・・・小さじ1/2
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
●作り方
１、なすとズッキーニはヘタと取って一口大に切る。
パプリカもヘタと種を取り、一口大に切る。
ミニトマトはヘタを取る。
にんにくは半分に切ってつぶす。
赤唐辛子は種を取ってちぎる。
２、鍋にサラダ油を弱火で熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて炒める。
３、にんにくが少し色づくまで炒めたら、なす、ズッキーニ、パプリカを加え、塩（小さじ1/2）をふり、炒め合わせる。
コリアンダーパウダーを加えて全体にザッとからめる。
４、フタをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。
最後にミニトマトを加え、フタをしてさらに3分間ほど蒸し焼きにしたら出来上がり！
温かいままでも、冷たくしてもおいしくいただけます。