2017年8月2日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、濃厚スパイシー魚介カレー。
メニューは、えびカレー＆スパイシー焼きかじき。
えびカレー
●材料(4人分）
・えび（ブラックタイガー/無頭/殻付き）・・・450ｇ
・レモン汁・・・1/4個分
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/4
・たまねぎ・・・1/2個分（100ｇ）
・にんにく（すりおろす）・・・2片分
・しょうが（すりおろす）・・・2片分
・水・・・カップ1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・カップ1/2
・塩・・・小さじ1
・スープ・・・カップ1
・生クリーム・・・カップ1/2
【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・大さじ1
・ターメリックパウダー・・・小さじ1
・カイエンヌペッパー・・・小さじ1/4
●作り方
１、えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。
ボウルに入れて、レモン汁、ターメリックパウダー（小さじ1/4）を加え、よくもみ込む。
２、たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
おろしにんにく・おろししょうがはボウルに入れ、水を加えて混ぜる。
３、鍋にサラダ油を強めの中火で熱してたまねぎを入れ、時々木ベラで混ぜながら、全体にきつね色になるまで炒める。
４、（２）のにんにくとしょうがを加え、水分をとばすように炒める。
プレーンヨーグルトを加えて混ぜ、さらに水分をとばす。
５、コリアンダーパウダー（大さじ1）、ターメリックパウダー（小さじ1）、カイエンヌペッパー（小さじ1/4）、塩（小さじ1）を加え、弱火にして1分間ほど炒める。
６、スープを加えて強火にし、煮立ったら（１）のえびを加える。
フタをして再び煮立ったら弱火にし、10分間ほど煮込む。
７、最後に生クリームを加えて2～3分間煮る。
味をみて、足りなければ塩少々でととのえたら出来上がり！
スパイシー焼きかじき
●材料（4人分）
・かじき（切り身）・・・4切れ（360ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・ミニトマト・・・12個
・ごま油・・・大さじ1
【たれ】
・たまねぎ(みじん切り）・・・大さじ2
・米酢・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・はちみつ・・・小さじ1
【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/8
・カイエンヌペッパー・・・小さじ1/8
●作り方
１、【スパイス】の材料を全て混ぜ合わせる。
２、かじきはペーパータオルで表面の水気を拭き取り、塩・コショウ（各少々）をふり、（１）のスパイスを両面にすり込む。
スパイスをすり込むことで風味がつき、魚のくせも取れる。
３、ミニトマトはヘタを取って半分に切り、フライパンに入れて中火で軽く焼いて取り出す。
フライパンをサッと拭いてごま油を中火で熱し、かじきを入れる。
両面を焼いて火を通し、器に盛る。
４、（３）のフライパンに、【たれ】の材料を全て入れて中火にかける。
５、混ぜながらトロッとするまで煮詰めたら、かじきにかけ、ミニトマトを添えたら出来上がり！