2017年7月31日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、基本のスパイスでチキンカレー。
メニューは、チキンカレー＆タンドリーチキン風から揚げ。
チキンカレー
●材料（4人分）
・鶏もも肉・・・600ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・たまねぎ・・・1個（200ｇ）
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ2
・水・・・カップ1/2
・サラダ油・・・大さじ3
・トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ）・・・200ｇ
・塩・・・小さじ1弱
・スープ・・・カップ1と1/2
・ご飯（温かいもの）・・・適量
【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・大さじ2
・ターメリックパウダー・・・小さじ1
・カイエンヌペッパー・・・小さじ11
●作り方
１、鶏肉は一口大に切り、塩・コショウをふる。
たまねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。
２、おろしにんにくとおろししょうがをボウルに入れ、水を加えて混ぜる。
水で溶いておくと炒めるときに、全体に味がよくなじむ。
３、鍋にサラダ油を強めの中火で熱して、（１）のたまねぎを入れ、時々木ベラで混ぜながら炒める。
たまねぎの縁が茶色くなり、全体がきつね色になったら（２）を加え、水分をとばすように炒める。
４、水分がとんでねっとりしてきたら、トマトの水煮を缶汁ごと加える。
木ベラでトマトをつぶしながら炒め、水分をとばす。
５、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンヌペッパーと塩（小さじ1弱）を加え、弱火にして1分間ほど炒める。
パウダースパイスは焦げやすいので、加えたら火を弱める。
６、（１）の鶏肉を加えて中火にし、表面の色が少し変わるまで炒める。
７、スープを加えて強火にし、煮立ったらフタをして弱火で10分間ほど煮る。
表面が軽くフツフツする状態を保つ。
８、フタを取り、さらに10分間煮る。
味をみて、足りなければ塩少々でととのえる。
器に盛り、ご飯を添えたら出来上がり！
カレーに使うスパイス
●コリアンダーパウダー・・・カレーの香りの中心となるスパイス
●ターメリックパウダー・・・カレーに鮮やかな色がつき、味わいを深める
●カイエンヌペッパー・・・辛みのもとになるスパイス
タンドリーチキン風から揚げ
●材料（2人分）
・鶏スペアリブ・・・10本（鶏手羽中を縦半分に切ってもよい）
・塩、コショウ・・・各少々
・片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
・レモン（厚めの半月切り）・・・2切れ
【下味】
・プレーンヨーグルト(無糖）・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/2
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/4
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ1/4
【スパイス】
・コリアンダーパウダー・・・小さじ1
・ターメリックパウダー・・・小さじ1/8
・カイエンヌペッパー・・・小さじ1/8
●作り方
１、鶏肉にペーパータオルで表面を水気を拭き取って、塩・コショウをふる。
２、ボウルに【下味】の材料を全て入れる。
３、（２）のボウルにコリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、カイエンヌペッパーを加えて混ぜ合わせる。
（１）の鶏肉を加えて手でよくもみ込み、10分間ほどおく。
４、鶏肉に片栗粉をまぶし、180℃に熱したサラダ油に入れ表面がカリッとするまで3～4分間揚げる。
器に盛り、レモンを添えたら出来上がり！