2017年4月18日のNHK きょうの料理は、新家庭料理の定番60。
メニューは、カレーライス、ピクルス ミネストローネ。
カレーライス
●材料（２～３人分）
・鶏もも肉・・・400g
・たまねぎ・・・1コ（200g）
・にんじん・・・1本（200g）
・じゃがいも（男爵）・・・2コ（300g）
・カレー粉・・・大さじ2
・白ワイン・・・カップ3/4
・野菜ジュース（食塩不使用）・・・カップ3
・ウスターソース・・・大さじ2
・ご飯（温かいもの）・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ1
・塩
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
【A】
・プレーンヨーグルト（無糖）・・・大さじ3
・にんにく（すりおろす）・・・1かけ分
・しょうが（すりおろす）・・・1かけ分
●作り方
１、鶏肉は約4cm角に切ってバットに入れ、【A】を加えてよくもみ込んでおく。
ヨーグルトでもみ込むと肉が柔らかくなる。
２、たまねぎは六つ割りにし、にんじんは皮付きのまま、縦半分に切ってから長さを半分に切る。
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、面取りをする。
３、鍋にオリーブ油を中火で熱し、たまねぎをサッと炒める。
カレー粉を加えてなじませながら、香りがたつまで炒める。
４、（１）をつけ汁ごと加えて炒め、鶏肉に軽く焼き目がついたら、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。
つけ汁のヨーグルトも一緒に加え、まろやかさととろみをプラスする。
５、にんじん、じゃがいもを加えてサッと混ぜる。
野菜ジュースを加え、アクを取りながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で約10分間煮る。
水は一切加えず、水分は野菜ジュースのみ。
うまみが凝縮された野菜ジュースで煮て、煮込み時間を短縮！
味に深みも出ます。
６、ウスターソース、塩小さじ1を加え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに10～15分間煮る。
塩・黒こしょう各少々で味を調え、器に盛ったご飯にかける。
ピクルス
●材料（作りやすい分量）
・にんじん・・・1/2本（100g）
・パプリカ（赤・黄）・・・各１コ
・きゅうり・・・１本（100g）
【A】
・りんごジュース（果汁100％/クリアタイプ）・・・カップ3/4
・酢・・・カップ3/4
・白ワイン・・・大さじ２
・塩・・・小さじ１
・黒こしょう（粒）・・・10粒
・ローリエ・・・１枚
●作り方
１、にんじん、パプリカ、きゅうりは小さめの乱切りにし、清潔な保存容器に入れる。
２、小鍋に【A】を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
りんごジュースを加えると、まろやかで食べやすいピクルスに！
クリアタイプのりんごジュースを使うとピクルス液が濁らず、スッキリとした味になる。
３、ピクルス液が温かいうちに、（１）の保存容器に注ぐ。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて、２時間ほど味をなじませたら出来上がり！
ピクルス液が温かいうちに野菜を漬けると味が早くしみ込む。
冷蔵庫で約10日間保存可能。
ミネストローネ
●材料（２～３人分）
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・セロリ・・・1/2本（50g）
・セロリの葉・・・３～４枚
・ウインナーソーセージ・・・４本
・キャベツ・・・４枚（400g）
・にんじん・・・1/2本（100g）
・トマト・・・（大）２コ（400g）
・大豆（ゆでたもの）・・・100g
・にんにく（つぶす）・・・１かけ
・塩・・・小さじ2/3
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
・オリーブ油・・・小さじ２
【A】
・水・・・カップ１
・白ワイン・・・カップ１/４
●作り方
１、たまねぎ、にんじん、トマトは1.5cm角に切る。
キャベツは1.5cm四方に切る。
ソーセージは1.5cm幅に切る。
セロリは筋を取って１cm角に切り、葉はザク切りにする。
２、鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、弱めの中火にかける。
３、香りがたったら、たまねぎ、セロリ、セロリの葉を加え、透き通るまで炒める。
４、ソーセージ、キャベツ、にんじんを加えてしんなりとするまで炒める。
具材をしっかり炒めることでコクのあるスープになる。
５、大豆、トマト、【A】を加えアクを取りながらひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で約10分ほど煮る。
塩、黒こしょうで味を調えたら出来上がり！