2017年1月15日の男子ごはんレシピは、牛すじとトマトのWソースカレー＆たくあんのポテトサラダ。
牛すじとトマトのWソースカレー
●材料（４人分）
・温かいごはん・・・４人分
・チリパウダー・・・適量
【牛すじ肉の下ごしらえ】
・牛すじ肉・・・400g
・ローリエ・・・２枚
・白ワイン・・・100cc
・水・・・２リットル
【牛すじカレー】
・カレールウ・・・４片
【A】
・カレー粉・・・小さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・醤油・・・小さじ２
・ウスターソース・・・大さじ１
【トマトソース】
・カリフラワー・・・1/2株
・しめじ・・・１パック
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにく（みじん切り）・・・１片
・オリーブ油・・・大さじ１
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
・ホールトマト・・・１缶
【B】
・水・・・50cc
・白ワイン・・・大さじ２
・ローリエ・・・１枚
●作り方
１、牛すじは食べやすい大きさに切る。
鍋に湯（分量外）を沸かして牛すじを入れる。
アクが出て沸いてきたらザルにあけて茹で汁を捨てる。
再び鍋に牛すじ、水、白ワイン、ローリエを入れて強火にかける。
沸いてきたら火を弱めて少しずらして蓋をして２時間半ゆっくり茹でる。
沸騰させたお湯に冷たい牛すじを入れることで、確実にアクを出すことができる。
２、カリフラワーは小さめの小房に切る。
しめじは石づきを落として小房に分ける。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
３、鍋を熱してオリーブ油を引き、にんにく、玉ねぎを中火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、しめじ、カリフラワーを入れて炒める。
油が回ったらホールトマトを加えて炒め、【B】を加えて蓋をしてたまに混ぜながら５分煮る。
塩、黒こしょうを加えて味を調える。
４、（１）を牛すじと茹で汁に分け、茹で汁を600cc計量する。
足りなかったら水（適量）を足す。
鍋に牛すじを茹で汁を戻して火にかけ、フツフツしてきたらカレールウを入れて溶き混ぜる。
少し煮詰めてとろみがついたら【A】を加えて味を調える。
５、器にごはんを盛って、（４）をかけてから（３）をかけ、お好みでチリパウダーを振る。
たくあんのポテトサラダ
カレーに合うあっさり味に仕上げるため、マヨネーズの代わりに「すし酢」を使う。
●材料（２～３人分）
・じゃがいも・・・３～５個（約500g）
・きゅうり・・・小１本（70g）
・たくあん・・・小１枚（70g）
・青じそ・・・５枚
・サラダ油・・・大さじ１
・砂糖・・・大さじ1/2
・すし酢・・・大さじ２
・塩・・・適量
●作り方
１、じゃがいもは皮を剥いて水にさらし、２～４等分の大きさに切る。
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかける。
沸いてきたら少し火を弱めて２０分くらい茹でる。
２、きゅうりは薄い輪切りにして、塩（少々）を振り、１０分おく。
出てきた水分を絞る。
３、たくさん、青じそはみじん切りにする。
４、（１）の茹で汁を捨てて再び鍋を火にかけて水分を飛ばし、マッシャーなどで潰す。
熱いうちにたくあん、サラダ油、砂糖、塩（小さじ1/3）を加えて和えて冷ます。
じゃがいもが冷めてから、すし酢、きゅうり、青じそを加えて和える。
ラップをして冷蔵庫で冷やす。
たくあんはじゃがいもが熱いうちに加えることで、味が馴染みやすくなる。
すし酢とサラダ油を加えることで、マヨネーズとは違う酸味と甘みを引き出すことができる。