2018年2月5日のNHK きょうの料理は、‟ホッと”クリーミーおかず。
メニューは、チキンのポテトクリーム煮＆かきとほうれんそうのカレー風味グラタン。
チキンのポテトクリーム煮
●材料(2人分)
・鶏もも肉（大）・・・1枚（300g）
・じゃがいも・・・1コ（80g）
・たまねぎ・・・1/2コ（100g）
・しめじ・・・1/2パック（50g）
・生しいたけ・・・4枚（70g）
・牛乳・・・カップ3/4
・塩
・黒こしょう（粗びき）
・サラダ油・・・小さじ1
・バター・・・5g
・水・・・カップ3/4
●作り方
１、じゃがいもは皮をむいて水につける。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
しめじは根元を切り落として小房に分ける。
しいたけは石づきを除いて半分に切る。
鶏肉は余分な脂を取り除き、4等分に切り、塩（小さじ1/2）と黒こしょう少々をふってしっかりすり込んでおく。
煮込み時間が短いので、鶏肉にしっかり味をつけておくことが、おいしさのポイント。
２、フライパンにサラダ油を入れ、鶏肉の皮側を下にして並べる。
中火で熱し、約2分間動かさずに焼く。
上下を返して約30秒間焼き、いったん取り出して火を止める。
３、フライパンの中の鶏肉の脂を紙タオルで拭き、バターを入れて中火にかける。
溶けて泡立ってきたら、（１）のたまねぎときのこ類を加え、しんなりするまで約2分間炒める。
（２）の鶏肉を戻し入れ、水を加える。
沸いたらふたをし、弱めの中火にして5～6分間煮る。
具材に焦げ目をつけないように炒めると、仕上がりが美しい白色に！
４、牛乳を加え、沸いたら火を止める。
（１）のじゃがいもをすりおろして加え、中火にかけて手早く全体を混ぜる。
おろし器の目が細かいと煮汁がなめらかに、粗いと粒が残って食べごたえのある仕上がりになる。
５、とろみがついたら塩・黒こしょう（各少々）で味を調える。
木べらで鍋底に線が残るくらいのとろみが目安。
堅ければ牛乳少々を足して調整する。
かきとほうれんそうのカレー風味グラタン
●材料（2人分）
・かき（加熱用）・・・12個（200ｇ）
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
・サラダ油・・・小さじ1
【ソース】
・ほうれんそう・・・150ｇ
・バター・・・20ｇ
・塩、黒コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・20ｇ（約大さじ2）
・牛乳・・・カップ1と1/4
・カレー粉・・・小さじ1/2
【トッピング】
・パン粉・・・大さじ1と1/2
・粉チーズ・・・大さじ1/2
・サラダ油・・・小さじ1
・カレー粉・・・少々
●作り方
１、ソースに使うほうれんそうは3cm長さに切り、熱湯でサッと堅めにゆでる
水につけて冷まし、水気をしっかり絞る。
２、かきはボウルに入れ、片栗粉・水(各大さじ1）を加えてからめる。
片栗粉が灰色になったらよく洗って水気をきり、紙タオルで水気をしっかり拭き取る。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、かきを並べて約30秒間焼く。
上下を返して約30秒間焼き、火を止めて取り出す。
４、（３）のフライパンを洗わないでバターを入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたら（１）のほうれんそうを加えてサッと炒める。
塩・黒コショウをふり、小麦粉をふり入れて、手早く全体を混ぜる。
小麦粉をまんべんなくからめることで、ソースがダマになるのを防ぐ。
５、ほうれんそうに小麦粉がまんべんなくからみ、粉ぽさがなくなったら牛乳を加える。
沸いてきたら全体を混ぜ、とろみがつくまで約1分間煮る。
カレー粉（小さじ1/2）をふって混ぜ、塩・黒コショウで味を調える。
カレー粉を加えると、かきの独特の香りがやわらぐ。
６、グラタン皿に（３）のかきを並べ、（５）のソースをのせる。
トッピングに使うパン粉、粉チーズ、サラダ油、カレー粉を混ぜて、ソースの表面に散らす。
７、200℃に温めたオーブンに入れ、こんがり焼き色がつくまで、10～15分間焼いたら出来上がり！