2017年4月18日のキューピー3分クッキングレシピは、桜えびの豆腐クリームコロッケ。
●材料(4人分)
・桜えび(釜揚げ)・・・80g
・木綿豆腐・・・2丁(600g)
・クリームチーズ・・・30g
・万能ねぎ・・・4本(20g)
・米粉・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・こしょう・・・少々
・ベビーリーフ・・・1パック
・ミニトマト・・・1パック
・練り辛子・・・適量
・しょうゆ・・・適量
・油・・・適量
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・1個分
・パン粉・・・1カップ
●作り方
１、豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、重石(約2.5kg)をし、途中でペーパータオルの水気を絞って1時間ほどおき、水きりをする。
豆腐の水きりが大切！
600g→400gほどになるのが目安。
２、万能ねぎは小口切りにする。
３、フードプロセッサーに(1)の豆腐、クリームチーズを入れ、なめらかになるまで攪拌する。
米粉、塩、こしょうを加え、さらに攪拌し、なめらかにする。
４、鍋に(3)を入れ、火にかけて煮立て、桜えび、(2)を加えて混ぜ、火を止める。
バットに入れ、平らにならし、冷ましておく。
５、衣のパン粉はポリ袋に入れ、めん棒を転がしてつぶし、サラサラにする。
６、(4)を12等分し、手に水をつけて俵形に整える。
小麦粉、溶き卵、(5)のパン粉の順に衣をつける。
７、揚げ油を180℃に熱し、(6)を入れて衣がカラッとなるまで2分ほど揚げる。
網などにとって油をきる。
このコロッケは揚げすぎると破裂して中身がとび出てくるので、たねは冷やしすぎないように、そして揚げ時間を守ること。
８、ベビーリーフ、縦半分に切ったミニトマトとともに(7)を器に盛り、練り辛子としょうゆを添える。