2017年1月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、体いたわるほっとスープ！
メニューは、コーンスープ＆鶏とキャベツのスープ。
コーンスープ
●材料（２～３人分）
・コーン （缶詰/クリームタイプ）・・・250g
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・バター・・・大さじ2+1/2（30g）
・牛乳・・・カップ1+1/2
・生クリーム・・・カップ1/4
・クラッカー・・・適量
・パセリ （みじん切り）・・・少々
・塩・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
【ブールマニエ】
・バター（常温に戻しておく）・・・小さじ1強（5g）
・小麦粉・・・約大さじ1/2（5g）
●作り方
１、ブールマニエを作る。
小さめのボウルに【ブールマニエ】の材料を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで練り混ぜる。
ブールマニエは、小麦粉と柔らかくしたバターを練り合わせたもので、洋食のスープのとろみの素になります。
これを加えることで、スープに簡単にとろみがつけられるので、覚えておくと便利。
小麦粉とバターは、同量が基本。
多めにつくって小分けにして冷凍すれば、約1か月間保存が可能です。
２、たまねぎはみじん切りにする。
フライパンにバターを弱火で熱し、たまねぎを加えて、耐熱のゴムべらでしんなりするまで炒める。
３、（２）にコーンを加え、なめらかになるまで混ぜる。
４、牛乳を加え、フツフツとしてきたら生クリームを加える。
５、（１）の【ブールマニエ】を加えてなめらかになるまで溶きのばし、塩、こしょうで味を調える。
器に盛り、砕いたクラッカーをのせてパセリを散らす。
鶏とキャベツのスープ
●材料（２人分）
・鶏もも肉・・・1/2枚（120g）
・キャベツ・・・３枚（150g）
・たまねぎ・・・1/4コ（50g）
・にんにく・・・２～３かけ
・赤唐辛子（種を除く）・・・１本
・塩・・・適量
・こしょう・・・少々
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
・小麦粉・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ２
●作り方
１、鶏肉を一口大に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶす。
キャベツは一口大に切り、たまねぎは２㎝角に切る。
にんにくは5mm厚さの薄切りにする。
２、フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかける。
香りがたったら、にんにくと赤唐辛子を取り出す。
３、フライパンにキャベツを加えて強めの中火で炒める。
両面に焼き色がついたら、取り出す。
４、そのままのフライパンに鶏肉とたまねぎを加えて中火で炒め、肉の色が変わったらキャベツを戻し入れる。
水（カップ３）を注ぎ、にんにく、赤唐辛子を戻し入れ、塩（小さじ１）を加えます。
中火で10～15分ほど煮て、塩（少々）、黒こしょう（少々）を加えて味を調える。
５、器に盛りつけ、オリーブ油（適量）をたらしたら出来上がり！