2017年5月31日のNHK きょうの料理は、香り野菜でさっぱりおかず「パクチー」レシピ。
メニューは、なすとピーマンのパクチー肉詰め、パクチーと魚介のマリネサラダ、鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮。
なすとピーマンのパクチー肉詰め
●材料(2～3人分)
・なす・・・4コ
・ピーマン・・・4コ
・トマト（大）・・・2コ（500g）
【肉ダネ】
・牛ひき肉・・・200g
・パクチー・・・2株
・たまねぎ（みじん切り）・・・1/4コ分（50g）
・ご飯（冷ましたもの）・・・50g
・塩・・・小さじ1/2
・クミンパウダー・・・小さじ1/4
・チリパウダー（または一味とうがらし）・・・少々
【A】
・水・・・カップ1/2
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・小さじ1
【B】
・クミンパウダー・・・少々
・チリパウダー（または一味とうがらし）・・・少々
●作り方
１、パクチーは、根、茎、葉に切り分けてから刻む。
根は食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切る。
柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにし、少量の葉を飾り用にとっておく。
根は特に香りが強いので、捨てずに活用！
２、なすはヘタから2cmほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬき、中身もとっておく。
ヘタのある側は皮とヘタをそぎ落とす。
ピーマンはヘタを切り落とし、種を取る。
なすはくりぬいた中身もヘタの側も丸ごと使う。
３、トマトはヘタを取る。
1コは縦3等分のくし形に切り、そのうち2切れを横半分に切る。
４、ボウルに【肉ダネ】の材料を混ぜ合わせる。
５、くりぬいたなすとピーマンに【肉ダネ】を等分に詰める。
なすはヘタのあった側を、ピーマンは（２）の横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を【肉ダネ】に突き刺して、ふたをする。
煮る間に【肉ダネ】が出ないようにふたをする。
６、鍋に（５）を立てて並べ、隙間に（２）のなすの中身と（３）の角切りにしたトマトを加える。
肉詰めが倒れないように隙間を埋める。
７、混ぜた【A】を加えて【B】をふり、ふたをして弱めの中火で20～30分間煮る。
器に盛り、飾り用のパクチーの葉を散らす。
パクチーと魚介のマリネサラダ
●材料（2人分）
・パクチー・・・1株
・えび(殻付き/無頭）・・・4匹
・ゆでだこ・・・70ｇ
・紫たまねぎ（またはたまねぎ）・・・1/4個（50ｇ）
・トマト・・・1個（100ｇ）
・青唐辛子(生）・・・1～2本
・ライム果汁（またはレモン汁）・・・大さじ1～1と1/2
・塩・・・小さじ1/2～3/4
・アボカド・・・1個
●作り方
１、えびは竹串で背ワタを取り、熱湯で2～3分間ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。
ゆでだこは薄いそぎ切りにする。
２、パクチーは根、茎、葉に切り分ける。
根は粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切り、葉は大きめのザク切りにする。
３、紫たまねぎは縦に薄切りにする。
トマトはヘタを取って1cm角に切る。
青唐辛子はヘタを取り、種ごと小口切りにする。
辛いのが苦手なら、青唐辛子の種は抜いてもよい。
４、ボウルにライム果汁（またはレモン汁）、塩を入れて混ぜる。
５、（４）のボウルに、パクチーの根と茎→青唐辛子→紫たまねぎ→えび→たこ→トマトの順に加え、菜箸とスプーンで全体に行き渡るようにあえる。
最後にパクチーの葉を加えて、サッと混ぜる。
６、器に（５）の半量を敷き詰める。
アボカドは縦半分に切って種を外し、皮をむいて器にのせ、（５）をアボカドの種の穴にたっぷりのせる。
残りをアボカドの周囲に彩りよく盛り、パクチーの葉をのせたら出来上がり！
鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮
●材料（2人分）
・パクチー・・・2株
・鶏むね肉(小）・・・1枚分（150ｇ）
・新じゃがいも・・・2個（150ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・トマト・・・1個（100ｇ）
・しょうが(皮付きのまま薄切り）・・・1片分
・にんにく(芯を取って薄切り）・・・1片分
・植物性の油（なたね油、ごま油、ごま油(白）など）・・・大さじ2
・カレー粉・・・大さじ1/2
【カレー液】
・水・・・カップ1/4
・カレー粉・・・大さじ1/2～1
・塩・・・小さじ1
●作り方
１、鶏肉は一口大に切る。
新じゃがいもはよく洗い、芽があれば除き、皮付きのまま1cm角に切って水にサッとさらす。
たまねぎは縦に薄切りにする。
トマトはヘタを取り、1～2cm角に切る。
２、パクチーは根、茎、葉に切り分ける。
根は粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）に刻む。
茎は根と同じくらいの大きさに切り、葉は大きめのザク切りにする。
３、フライパンに植物性の油（なたね油、ごま油、ごま油(白）など）大さじ2を入れ、たまねぎ→しょうがとにんにくの薄切り→パクチーの根→じゃがいも→トマト→鶏肉→パクチーの茎の順に重ねる。
４、【カレー液】の材料よく混ぜ合わせて、（３）に回しかける。
５、フタをして弱めの中火にかけ、汁けが少し残る程度に15～20分間、蒸し煮にする。
フタを取り、仕上げにカレー粉を加えて混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮る。
煮込む間に風味がとぶので、仕上げにカレー粉をプラスする。
６、器に盛り、パクチーの葉をのせたら出来上がり！