2017年9月6日のNHKあさイチ 解決ごはんは、やわらかチキン南蛮。
●材料（４人分）
・鶏むね肉（皮なし）・・・１枚（約３００g）
・ブロッコリー・・・1/2コ
・なす・・・１本
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・１コ分
・ゆで卵（固ゆで）・・・１コ
・サラダ油・・・適量
・レモン・・・1/2コ
【Ａ】
・酒・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
【Ｂ】
・しょうゆ・・・大さじ２
・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ３
・赤とうがらし・・・１本
【Ｃ】
・マヨネーズ・・・大さじ４強
・酢・・・大さじ1/2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・練りわさび・・・少々
・青じそ（みじん切り）・・・５枚分
【Ｄ】
・だし・・・カップ１
・しょうゆ・・・大さじ１
・みりん・・・大さじ１
●作り方
１、鶏むね肉は、厚みが半分になるように２枚に切り、フォークでまんべんなくさす。
バットに広げ、【Ａ】、サラダ油（大さじ1/2）を入れて１０～２０分間漬け込む。
酒・酢でお肉をやわらかく、サラダ油で保湿します。
２、（１）の水分をふきとり、繊維に逆らうように包丁を入れ、厚さ１cm程度のそぎ切りにする。
小麦粉を全体に薄くまぶす。
繊維を断つように切るのがポイント。
３、フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れ、強めの中火で熱したら一度火をとめる。
溶き卵に（２）をつけ、フライパンに並べたら強めの中火にし、衣がフツフツとし始めたら中火にする。
まわりが白くかたまり始めたら裏返し、ふたをする。
蒸気でふたがくもったら火を止めて約５分間おく。
蒸してふっくらやわらかに！
４、【Ｂ】を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。（３）をからめる。
５、タルタルソースをつくる。
ゆで卵をボウルに入れ、フォークでつぶし、【Ｃ】を混ぜ合わせる。
６、なすはヘタをとり、たて半分に切る。
半分は皮をむき、もう半分は皮に隠し包丁を入れて耐熱皿にのせ、表面にサラダ油（少々）をぬる。
ブロッコリーは小房に分けて水で洗い、水分がついたまま同じ耐熱皿にのせる。
600Wの電子レンジに２分３０秒間かける。
【Ｄ】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、なすとブロッコリーを漬ける。
７、皿に（４）を盛り、（５）をかけ、（６）、くし形に４等分したレモンを添える。