2016年12月6日のNHK きょうの料理は、栗原はるみの定番ごはん 年末スペシャル！
メニューは、スパイシーフライドチキン＆キャベツのパスタ・バーニャカウダソース。
スパイシーフライドチキン
・鶏骨付き肉 （ブツ切り）・・・800g
・レモン （厚めの輪切り）・・・適量
・塩・・・小さじ1
・片栗粉・・・カップ1
・揚げ油
【A】
・にんにく （すりおろす）・・・小さじ1
・しょうが （すりおろす）・・・小さじ1
・赤ワイン・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2+1/2
・顆粒スープの素（洋風）・・・小さじ1
・塩・・・少々
・黒こしょう （粗びき）・・・小さじ1
・コリアンダー （粉末）・・・小さじ1/2
・ナツメグ （粉末）・・・小さじ1/4
・レッドペッパー （粉末）・・・少々
●作り方
１、鶏肉は全体に塩小さじ1をまぶして10～15分間おき、出てきた水けを紙タオルで拭く。
ジッパー付きの保存袋に【A】を混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に2～3時間以上おく。
鶏肉は塩をまぶして１０～１５分間おき、余分な水分を除く。
２、（１）の鶏肉をボウルにのせたざるに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。
ここでしっかり汁けをきって肉の表面を少し乾かすと、衣がしんなりせず、カリッとする。
３、ポリ袋に片栗粉と（２）の鶏肉を入れ、口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。
４、180℃に熱した揚げ油に、余分な粉をはたいた（３）を入れて約4分間揚げる。
いったん網にとり、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。
油の温度を200℃に上げ、さらに約2分間揚げる。
お皿に盛り、レモンを添える。
二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がる。
[oseti-afi]
キャベツのパスタ・バーニャカウダソース
・キャベツ・・・４～５枚（300g）
・スパゲッティ・・・140g
・パルメザンチーズ・・・適量
・塩・・・適量
・黒こしょう（粗挽き）・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ２
【バーニャカウダソース】
・アンチョビ（フィレ）・・・４～５枚（15〜20g）
・コーンスターチ・・・小さじ１
・水・・・小さじ１
・オリーブ油・・・大さじ２
・にんにく（細かいみじん切り）・・・小さじ１
・生クリーム・・・カップ１
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗挽き）・・・少々
●作り方
１、キャベツは大きめのざく切りにする。
キャベツは大きく切り、存在感をいかす。
２、バーニャカウダソースを作る。
にんにくはみじん切りにし、アンチョビは刻んでから包丁で細かくたたく。
コーンスターチと水は混ぜ合わせておく。
小鍋にオリーブ油（大さじ２）を熱して、にんにくを炒め、香りがたってきたらアンチョビを加えて炒める。
生クリームを加え、煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩、黒こしょうを軽くふる。
にんにくは焦がさないように炒め、香りを油に移す。
コーンスターチでとろみをつけると、失敗なくなめらかな仕上がりになる。
３、鍋に湯を沸かして塩（適量）を加え、スパゲッティを袋の表示通りにゆでて、しっかりと湯をきります。
４、フライパンにオリーブ油（大さじ２）を熱し、キャベツを入れて強火で炒める。
少し焼き色がついたら、塩（少々）、黒こしょう（少々）をふる。
５、（４）にバーニャカウダソース、スパゲッティを順に加えて全体にからめ、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調える。
６、お皿に盛りつけ、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、黒こしょう（適量）をふったら出来上がり！