2017年4月24日のNHK きょうの料理は、小麦粉を使わないチーズケーキ、ガトーショコラ、グレープフルーツとミントのケーキ。
チーズケーキ
●材料（800ml容量の耐熱容器1コ分）
・クリームチーズ・・・200g
・グラニュー糖・・・60g
・卵・・・1コ
・生クリーム・・・150ml
・レモン汁・・・1/2コ分（約大さじ1）
・バター（食塩不使用）・・・約20g
【いちごソース】
・いちご・・・100g
・グラニュー糖・・・50g
●下ごしらえ・準備
１、クリームチーズは常温で柔らかく戻しておく。
２、オーブンは170℃に温めておく。
●作り方
１、ボウルにクリームチーズを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り混ぜる。
グラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。
チーズの塊がなくなるまで、よくすり混ぜる。
２、卵を割り入れ、しっかり混ぜる。
３、よく混ざったら、生クリームを加えて混ぜる。
４、レモン汁を加えて混ぜる。
好みで、レモンの皮（国産/すりおろす）1/2コ分を一緒に加えてもよい。
５、全体が混ざり、もったりとしたら混ぜ上がり。
最初はサラサラの液状だが、混ぜるうちにレモンの酸でとろみがついて固まっていく。
６、バターを小さな耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジに様子をみながら20～30秒間かけて、溶かしバターをつくる。
これをチーズケーキ用の耐熱容器の内側全体にはけで薄く塗る。
７、（６）に（５）を移し、表面をゴムべらでならす。
天板にのせ、170℃に温めたオーブンで様子をみながら35～45分間焼く。
取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
ナイフで食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、好みで【いちごソース】適量をかける。
ラップをして冷蔵庫で約5日間保存可能。
いちごソースの作り方
いちごはヘタを取り、グラニュー糖とともに鍋に入れて中火にかける。
グラニュー糖が溶けて、とろみが出るまで2分間ほど煮て冷ます。
保存容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能。
ガトーショコラ
●材料（直径15ｃｍのスポンジ型1台分）
・製菓用チョコレート（スイート）・・・150ｇ
・バター（食塩不使用）・・・65ｇ
・卵黄・・・3個分
・グラニュー糖・・・30ｇ
・ココア（無糖）・・・20ｇ
・粉砂糖（好みで）・・・適量
【メレンゲ】
・卵白・・・3個分
・グラニュー糖・・・30ｇ
●下ごしらえ・準備
１、バターは常温で戻して柔らかくしておく。
２、スポンジ型の底と側面にオーブン用の紙を敷く。
側面は紙がくっつきにくいのでサラダ油を薄く塗り、型の高さより2cm高くなるようにする。
３、オーブンは170℃に温めておく。
●作り方
１、生地を作る。
ボウルに製菓用チョコレートと常温で戻しておいたバターを入れて、40℃くらいの湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜて溶かす。
完全に溶けたら、使う直前まで湯煎にかけておく。
湯煎のお湯がチョコレートに入ったり、湯気が入るだけでチョコレトーの状態が変わってしまうので、湯せんに使うボウルはできるだけ同じ大きさのものを使う。
２、別のボウルに卵黄を入れ、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。
グラニュー糖（30ｇ）を加え、ハンドミキサーを高速にして白っぽくなるまですり混ぜる。
３、（１）のボウルを湯煎から外し、（２）の卵黄を加える。
ボウルを回しながら、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。
しっかりと混ぜ合わせて乳化させ、ツヤがでたらＯＫ。
４、（３）に茶こしを使ってココアを2回に分けてふるい入れ、そのつど（３）と同様に混ぜる。
５、メレンゲを作る
別のボウルに卵白を入れ、高速のハンドミキサーで柔らかいツノが立つまで泡立てる。
グラニュー糖の半量（15ｇ）を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖（15ｇ）を加え、しっかりツノが立つまで泡立てる。
６、メレンゲの1/3量を（４）に加え、底からすくうようにやさしく混ぜる。
７、残りのメレンゲが入ったボウルに（６）を加え、メレンゲの泡をつぶすようにしっかり混ぜる。
メレンゲの色が混ざりきるまで、生地としっかりなじませる。
混ぜ方が足りないと、上面の陥没が大きくなってしまう。
８、オーブン用の紙を敷いた型に、（７）生地を流し入れ、表面をならす。
９、天板にのせ、170℃に温めておいたオーブンに入れ、様子を見ながら50分～1時間焼く。
１０、オーブンから取り出して型に入れたままで10分間おき、型から紙ごと網に取り出して冷ます。
好みで粉砂糖を茶こしでふるいかけたら出来上がり！
ラップをして常温で約5日間、冷蔵庫で約1週間保存可能。
グレープフルーツとミントのケーキ
●材料（直径7cm、深さ3.5cmの金属製かシリコン製のマフイン型6個分）
・卵・・・3個
・グラニュー糖・・・140ｇ
・グレープフルーツ果汁・・・50ml
・牛乳・・・30ml
・アーモンドパウダー・・・150ｇ
・ベーキングパウダー・・・5ｇ（アレルギーが気になる人は、小麦粉不使用のものを）
・ミントの葉・・・5～6ｇ
●下ごしらえ・準備
１、マフィン型に耐熱・耐油の紙カップを敷いておく。
２、オーブンは180℃に温めておく。
●作り方
１、卵をボウルに入れ泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜる。
２、（１）のボウルにグレープフルーツ果汁を加えて混ぜる。
続いて牛乳を加えて混ぜる。
３、アーモンドパウダーとベーキングパウダーを合わせて目の粗いザルに入れ、（２）に数回に分けてふるい入れる。
そのつど、泡立て器で混ぜる。
４、軸を取ったミントの葉をちぎって（３）に加え、ゴムベラで底からすくうように大きく混ぜる。
５、紙カップを敷いたマフィン型に、（４）の生地をスプーンで入れ、表面をならす。
６、天板にのせ、180℃に温めておいたオーブンに入れて約25分間焼く。
紙カップごと型から外して網にのせ、冷ましたら出来上がり！
ラップをして常温で約2日間、冷蔵庫で約5日間保存可能。