2016年9月8日のヒルナンデスは、大ヨコヤマクッキング。
今回のメニューは、ABCクッキングスタジオ流!鶏のからあげ、簗田圭シェフ直伝!本格パラパラエビ炒飯、茂出木浩司シェフ直伝!洋食屋さんのツナ炒飯。
衣がベタベタしないからあげと簡単＆本格的なチャーハンです。
鶏のからあげ
●材料（2人分）
・鶏もも肉・・・240g
・ハチミツ・・・小さじ1/2
・片栗粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量
【合わせ調味料】
・しょう油・・・小さじ2
・酒・・・小さじ1
・生姜（すりおろし）・・・小さじ1/4
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
1、鶏もも肉の皮面にフォークで穴を開ける。
2、ハチミツを鶏肉に揉み込んでおく。
3、【合わせ調味料】を鶏肉に揉み込んだあと、余分な水分をキッチンペーペーでふき取る。
余分な水分をふき取るのがポイント。
4、鶏肉に片栗粉をまぶす。
5、160～170℃の油で、中火で3～4分揚げる。
6、完全なきつね色になる直前に油から取り出し、約3分、余熱で火を通す。
余熱で約3分置くことで鶏肉がジューシーになる。
7、180℃の油で約10秒二度揚げする。
本格パラパラエビ炒飯
●材料（1人分）
・温かい白ごはん・・・150ｇ
・長ねぎ・・・1/4本
・むきエビ（小）・・・8尾
・卵・・・1/2個
・サラダ油・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1/3
・鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
・青ネギ・・・適量（飾り用）
●作り方
1、長ネギをみじん切りにする。
2、むきエビを下茹でし水気をきる。
3、卵を溶く。
4、温かいごはんをボールにとり、水を加えてごはんをほぐす。（ごはん1膳に対して水は大さじ2）
水を加えてほぐすことでパラパラのチャーハンになる。
5、ごはんに卵を加えて混ぜる。
6、ごはんに油を加えて混ぜる。
7、フライパンに（6）のごはんを入れ、なるべく触らずに両面約30秒ずつ焼く。
香ばしさが出てきたらほぐすように混ぜる。
フライパンにごはんを入れたらすぐ触らない！
8、塩と鶏ガラスープの素で味を整え、エビと長ネギを加え強火で炒めて完成。
洋食屋さんのツナ炒飯
●材料（1人分）
・温かいごはん・・・150g
・卵・・・1個
・玉ねぎ・・・1/4個
・ピーマン・・・1個
・ツナ・・・1/3缶
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・適量
・ケチャップ・・・大さじ1
・中濃ソース・・・大さじ1
・カレー粉・・・小さじ1/4
・イタリアンパセリ・・・適量（飾り用）
●作り方
1、玉ねぎとピーマンをみじん切りにする。
2、温かいごはんをボールにとり、ツナを油ごと加え混ぜる。
3、塩・コショウで味つけする。
4、ニンニクをオリーブ油で炒める。
5、玉ねぎとピーマンをしんなりするまで炒める。
6、ツナごはんを加え強火で炒める。
7、ケチャップ、中濃ソース、カレー粉の合わせ調味料を作る。
8、合わせ調味料をごはんに混ぜ強火で炒める。
9、フライパンの片側にごはんをよせ、空いているスペースに溶き卵を流し込む。
10、ごはんと卵をよく混ぜて完成。