2015年11月18日のホンマでっかTVは、枡谷・虻川夫妻の絶品鮭茶漬け＆水菜サラダ。
鮭を燻製にして作る本格的茶漬けです。
●材料
【鮭茶漬け】
・鮭
・海苔
・はまぐり
・白だし
・グラニュー糖
・ワサビ
【水菜サラダ】
・水菜
・油揚げ
・ポン酢
・炒りゴマ（白）
・オリーブオイル
●作り方
１、出汁作り＆鮭の下ごしらえ
鍋にはまぐりを入れて、アクが出てきたら強火にしてアクを取る。
アクが中心に集まったら中火にする。
白だしを入れる。
鮭の皮をとって、うろこを取る。
鮭にグラニュー糖をまぶして、１０秒ほど燻製にし、氷水で冷やし「冷製燻製」に。
グラニュー糖をまぶすことで、旨味が増し香りがつき易い。
木の燻製で防腐作用＆香り付け。
２、水菜サラダの具材を調理
炒りゴマを軽く空炒りする。
油揚げをフライパンで焼き、こんがり焼き色がつけばＯＫ。
ポン酢とオリーブオイルを１：１で混ぜ、ドレッシングを作る。
３、鮭茶漬けの調理
海苔を炙る。
燻製した鮭の身を大きめにほぐす。
燻製した鮭の皮をさらにフライパンで焼く。
おろしたわさびを包丁で叩いて、香りをアップさせる。
４、盛り付け
お茶漬け→ご飯、あられ、海苔、鮭の順番にのせて、ハマグリの出汁をかけ、ワサビをのせる。
サラダ→水菜、炒りゴマ、油揚げ、ドレッシング、鮭の皮の順番にのせる。
