2018年2月15日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、レパートリーに加えたい！「カリフラワー」。
メニューは、カリフラワーとえびのシチュー＆カリフラワーとソーセージのバターじょうゆ炒め。
カリフラワーとえびのシチュー
●材料(2人分）
・カリフラワー・・・1/2個（200ｇ）
・たまねぎ・・・1/2個（100ｇ）
・えび（無頭/殻付き）・・・10匹（150ｇ）
・塩・コショウ・・・各少々
・小麦粉 小さじ2＋大さじ1
・バター 10ｇ
【煮汁】
・水・・・カップ1と1/2
・牛乳・・・カップ1と1/2
・塩・・・小さじ1/2
・コショウ・・・少々
●作り方
１、カリフラワーは根元を上にし、茎を切って小房に分ける。
火が通りやすいよう茎に切り目を入れる。
大きいものはそのまま半分に切る。
たまねぎは縦に5～6mm厚さに切る。
２、えびは背ワタがあれば殻の間に竹串を刺して引き抜き、殻をむく。
塩・コショウをふり、小麦粉（小さじ2）をまぶす。
３、フライパンにバターを入れ、弱めの中火で溶かす。
たまねぎを加え、焦がさないように炒める。
透き通ってきたら小麦粉（大さじ1）をふり、全体にまぶしながらさらに炒める。
たまねぎが焦げると茶色いシチューになってしまうので気をつける。
４、水を注ぎ、中火にして混ぜる。
小麦粉が溶けて煮汁が白っぽくなったら、カリフラワーを加える。
煮立ったらフタをして、弱めの中火で約3分間煮る。
５、牛乳、塩（小さじ1/2）、コショウを加えて中火にする。
再び煮立ったら、フタを外したまま弱めの中火で、3～4分間煮る。
牛乳が吹きこぼれないように注意して煮る。
６、カリフラワーが柔らかくなったら（２）のえびを入れて大きく混ぜ、2～3分間煮る。
塩・コショウ（各少々）で味をととのえたら出来上がり！
カリフラワーとソーセージのバターじょうゆ炒め
●材料（2人分）
・カリフラワー・・・1/2個（200ｇ）
・ウインナーソーセージ・・・4本（80ｇ）
・バター・・・10ｇ
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ2
・コショウ(お好みで）・・・少々
●作り方
１、カリフラワーは小房に切り分ける。
茎の切り口を2～3等分するように包丁を入れて、縦に1cm厚さに切る。
ソーセージは3等分の斜め切りにする。
２、フライパンにバターを中火で溶かす。
弱めの中火にして、カリフラワーを入れ、切り口を焼きつけるように炒める。
薄い焼き色がついたらソーセージを加え、サッと炒め合わせる。
３、酒を回し入れ、強めの中火で炒める。
酒の蒸気がカリフラワーを柔らかくする。
４、水分がとんだら、しょうゆを回し入れて炒め、お好みでコショウをふったら出来上がり！