2018年2月8日のNHK きょうの料理は、土井善晴の味こよみ。
メニューは、キャビネットケーキ＆フレンチトースト。
キャビネットケーキ
●材料(口径8×底径5×深さ5cm、容量約160mlの耐熱カップ6コ分)
・食パン（8枚切り）・・・2枚
・みかん（缶詰/シロップ煮）・・・1缶（内容量300g/固形量170g）
・レーズン・・・大さじ2
・サラダ油・・・少々
【卵液】
・卵・・・3コ
・牛乳・・・カップ1+1/2
・砂糖・・・50g
・バニラエッセンス・・・少々
【ソース】
・みかんの缶汁 ・・・約カップ3/5（水と合わせてカップ1にする）
・砂糖・・・大さじ1
【A】
・片栗粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ1
●作り方
１、【卵液】をつくる。
ボウルに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、そのほかの【卵液】の材料を混ぜ合わせる。
２、食パンをこんがりと焼き、みみを切り落として、1枚を9等分に切る。
みかんは缶汁をきり、残った缶汁はとっておく。
食パンはトーストすると水分が抜けて香ばしくなる。
３、サラダ油少々に紙タオルを浸し、カップの内側にサラダ油を薄く塗る。
容器はプリン型やココット、コーヒーカップなどでもよい。
４、（３）にみかん、レーズン、パンを等分に入れ、（１）の【卵液】を均等に注ぐ。
５、フライパン（直径28cm）に絞った布巾を敷いて（４）を並べ入れ、熱湯カップ3を注ぐ。
ふたをして湯が静かに煮立つくらいの火加減で、約15分間蒸す。
６、【ソース】をつくる。
小鍋にみかんの缶汁と水を合わせたもの、砂糖、混ぜ合わせた【A】を入れて弱火にかけ、透き通ってとろみが出るまで煮る。
７、（５）のケーキの全体がふっくらふくらみ、串を刺して【卵液】がついてこなければ蒸し上がり。
取り出して粗熱を取ってから、カップの内側に串を差し入れてぐるりと一周させて外し、逆さにして器にあけ、（６）の温かい【ソース】をかける。
フレンチトースト
●材料（2人分）
・バゲット・・・1/2本
・バター・・・20ｇ
・砂糖・・・大さじ2
・バター(仕上げ）・・・10ｇ
【卵液】
・牛乳・・・カップ3/4
・砂糖・・・大さじ2
・卵・・・2個
【付け合わせ】
・ベーコン・・・4枚
●作り方
１、バゲットは3cm厚さに切って、底の広い器に入れる。
２、（１）の器に砂糖（大さじ2）をふり、牛乳を注ぎ、バゲットを軽く押さえて上下を2～3回返しながら、牛乳を吸わせる。
牛乳はなくなるまで吸わせる。
先に牛乳を含ませると、卵がしみ込みやすくなる。
３、卵を白身を切るようによく溶いたら、（２）に加え、バゲットを軽く押さえて、上下を返しながら卵を吸わせる。
４、フライパンにバター（10g）を中火で熱して、バゲットを並べ、容器に残った卵液を加える。
フタをして弱火で蒸し焼きにして焼き色をつける。
裏返してバター（10ｇ）を加え、再びフタをして焼き色をつける。
焼き時間の目安は5～6分間。
フタをして蒸し焼きにする。
ふっくらと膨らめば焼き色がついているので、裏返して同様に焼く。
５、別のフライパンでベーコン4枚を焼く。
ベーコンを添えると、甘みと塩けでおいしい朝食になる。
６、（４）のフライパンにバター（10ｇ）を加え、砂糖（大さじ2）をふりかける。
バゲットの上下を返して、バターと砂糖を溶かしてなじませ、少しカラメル状に色づけて全体にからめる。
砂糖が焦げてカラメル状になり、香ばしさが加わる。
７、フレンチトーストを器に盛り、ベーコンを添えたら出来上がり！