2018年2月7日のNHK きょうの料理は、ラズベリーチョコレートケーキ＆サラミチョコレート。
ラズベリーチョコレートケーキ
●材料(21×16×深さ3cmのバット1台分/でき上がりは13×13×高さ3cmになる。)
・ラズベリー（冷凍）・・・100g
・溶き卵（L）・・・2コ分
・ラズベリー（生）・・・適宜
【A】
・チョコレート・・・100g
・バター（食塩不使用）・・・100g
【B】
・グラニュー糖・・・100g
・薄力粉・・・40g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
【シロップ】
・グラニュー糖・・・10g
・水・・・10ml
・ラズベリーの果汁・・・全量
・キルシュ・・・大さじ1/2（好みで/さくらんぼが原料の蒸留酒）
【チョコレートクリーム】
・チョコレート・・・100g
・生クリーム（乳脂肪分45％）・・・40g
・バター（食塩不使用）・・・15g
・キルシュ（好みで）・・・小さじ1
チョコレートは、ここでは製菓用スイートタイプのタブレット状のものを使用。
ミルクチョコレートとホワイトチョコレート以外で、カカオ含有量50～70％の板状チョコレートでも代用できます。
その場合は細かく刻みます。
●下ごしらえ
１、ボウルに重ねたざるにラズベリー（冷凍）を凍ったまま入れて常温で解凍し、果実と果汁に分けておく。
２、バットにオーブン用の紙を側面より1cmくらい高くなるように敷く。
３、オーブンを180℃に温めておく。
４、10cm四方に切った厚紙を用意しておく。
●作り方
《生地をつくる》
１、耐熱ボウルに【A】を入れ、底を沸騰した湯につけてゴムべらで混ぜ、溶かす（湯煎）。
２、【B】を合わせ、別のボウルにふるい入れ、泡立て器でざっと混ぜる。
（１）と溶き卵を順に加え、粉っぽさがなくなるまでグルグルとよく混ぜる。
３、バットに流し入れ、ゴムべらで表面をならす。
180℃に温めたオーブンで30分間焼く。
４、焼き上がったらバットごと網にのせて5分間おく。
バットと紙を外して、生地を網にのせ、冷めるまでおく。
《【シロップ】をつくる》
５、小鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて中火で沸騰させ、冷ます。
ボウルに移し、ラズベリーの果汁、キルシュを加えて混ぜる。
《【チョコレートクリーム】をつくる》
６、耐熱ボウルにチョコレートを入れ、底を60℃の湯につける（湯煎）。
小鍋に生クリームを入れて中火で沸騰させ、チョコレートに加える。
ゴムべらでゆっくり混ぜ、照りを出す。
バターを加えて溶かし、キルシュを加える。
60℃のお湯で湯煎して、チョコレートが分離するのを防ぐ。
《仕上げる》
７、（４）の生地を13×13cmの正方形になるように、パン切り包丁（または温めた長めの包丁）で四辺を切り落とし、厚みを半分に切る。
８、裏返したバットの中央に10cm四方の厚紙を敷き、（７）の生地1枚の切り口を上にしてのせ、（５）の【シロップ】をはけで塗る。
（６）の【チョコレートクリーム】1/4量をパレットナイフで塗り、解凍したラズベリーを並べて平らにし、さらに（６）の1/4量を塗る。
厚紙を敷くのはバットから外しやすくするため。
９、残り1枚の生地の切り口に【シロップ】を塗り、切り口を下にして（８）に重ねる。
上面全体に【シロップ】を塗る。
１０、（６）の【チョコレートクリーム】の残りを上面と側面全体に塗り、固まるまで常温に1時間ほどおき、好みでラズベリー（生）を飾る。
厚紙との間にパレットナイフを入れてバットから外す。
ラッピングアイデア
ラッピング用の透明な袋（44×31cm）の底に15cm四方に切った台紙か厚紙を敷き、袋の口を広げてラズベリーチョコレートケーキを入れる。
高めの位置で口を絞って好みのリボンで結べば完成。
サラミチョコレート
●材料（約10cm長さ・4本分）
・バター（食塩不使用）・・・50ｇ
・グラニュー糖・・・50ｇ
・ココアパウダー（無糖）・・・60ｇ
・エスプレッソコーヒー（冷ましたもの）・・・50ml（インスタントコーヒーを湯で濃いめに溶いたものでも良い）
・マシュマロ（小）・・・40ｇ
・好みのクッキー（市販）・・・50ｇ
・粉砂糖・・・適量
●下ごしらえ
１、バターは常温に戻しておく。
２、15×30cmに切ったオーブン用の紙を4枚用意しておく。
●作り方
１、常温に戻しておいたバターをボウルに入れ、泡立て器で混ぜて、マヨネーズくらい固さにする。
バターをマヨネーズくらいの固さにもどすとなめらかな仕上がりに。
２、（１）のボウルにグラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜ、ココアパウダーをふるい入れる。
エスプレッソコーヒーを3回に分けて加え、そのつどゴムベラで混ぜ、全体をなじませる。
エスプレッソを分けて加えると全体が混ざりやすい。
３、粉っぽさがなくなったら、マシュマロを入れる。
好みのクッキーをマシュマロと同じくらいの大きさに砕いて加え、全体をサックリと混ぜ合わせる。
４、オーブン用の紙1枚の中央に（３）の1/4量をのせ、手前から向こう側に巻く。
紙の片側をキャンディ包みのようにねじってとめ、手で均等な棒状に整え、もう片側もねじってとめる。
残り3本も同様に作る。
５、（４）を冷凍庫に入れて、1時間冷やし固める。
６、紙から取り出してバットに入れ、粉砂糖を茶こしでふるってまぶす。
これを食べやすい大きさに切ったら出来上がり！
ラッピングアイデア
ラッピング用の透明な袋（25×7cm）に1本ずつ入れ、たこ糸で口を結ぶ。
イタリアのサラミ風に包装紙を巻いてラベルを貼り、メッセージを書いても。
一口大に切って透明な袋（10×7cm)に入れて毛糸で口を結んでもかわいい。
