2016年12月21日のキューピー3分クッキングレシピは、ポッサム。
●材料(4人分)
・豚肩ロース肉(塊)・・・500g
・水・・・5カップ
・長ねぎ(青い部分)・・・1本分
・にんにく(半分に切る)・・・1かけ
・シナモンスティック(半分に折る)・・・2本
・みそ・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ1
・黒粒こしょう・・・小さじ1
・白菜(内側の小さい葉)・・・300g
・わかめ(塩蔵)・・・30g
・えごまの葉・・・12枚
【即席キムチ】
・切り干し大根(乾燥) 20g
・長ねぎ 1/4本
・せり 15g
・粉唐辛子(粗びき) 大さじ1
・いかの塩辛 20g
・しょうゆ 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・はちみつ 小さじ1
・梅酒(または、はちみつ小さじ1/2）大さじ1/2
・おろしにんにく 1/2かけ分
【タレ】
・塩・・・小さじ1/2
・粗びき黒こしょう・・・小さじ1/2
・ごま油・・・大さじ1
●作り方
１、鍋(直径18cm)に分量の水、長ねぎ、にんにく、シナモンスティック、みそ、しょうゆ、黒粒こしょうを入れて強火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。
再び煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間ゆでる。
そのまま冷まし、7～8mm厚さに切る。
ゆで豚は鍋選びも大切！
豚肉がやっと入るくらいのサイズをのものを用意します。
ゆで汁はスープに利用するとよい。
２、切り干し大根はもみ洗いし、ヒタヒタの水に15分つける。
長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。
せりは3cm長さに切る。
３、切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子を混ぜて5分おく。
みじん切りにしたいかの塩辛、しょうゆ、塩、はちみつ、梅酒、おろしにんにくを加えて混ぜ、(2)の長ねぎ、せりを加えてふんわり混ぜる。
即席キムチは、もどした切り干し大根の水気を絞り、粉唐辛子をまぶし、5分おいて唐辛子をもどす。
梅酒の香りと酸味、甘みが深い味わいに！
４、白菜は1枚ずつはがし、熱湯でゆでてザルにとり、ヘラで押して水気を絞る。
わかめは塩を洗って水に5分つけてもどし、水気を絞って5cm長さに切る。
５、塩、粗びき黒こしょう、ごま油を混ぜ合わせる。
６、お皿に(1)、(3)、(4)、えごまの葉を盛り合わせ、(5)を添える。
豚肉や具材を葉に包み、(5)をつけていただきます。
