2018年1月16日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、重ねておいしく「豚肉」。
メニューは、豚肉と大根の重ね蒸し＆豚肉ロール蒸し。
豚肉と大根の重ね蒸し
●材料（2人分）
・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・・150ｇ
・大根・・・200ｇ
・細ねぎ・・・2～3本
・ポン酢しょうゆ・・・適量
【蒸し汁】
・酒・・・カップ1/4
・水・・・カップ1/4
・塩・・・小さじ1/4
●作り方
１、大根はスライサーで薄い輪切りにする。
細ねぎは斜め切りにし、水に約5分間さらして水気をきる。
２、酒、水、塩は混ぜ合わせておく。
３、フライパンに大根の1/3量を少し重ねながら敷き詰め、その上に豚肉の1/2量を広げてのせる。
４、残りの大根の半量と残りの豚肉を同様に重ねてのせ、さらに残りの大根をのせる。
５、（２）の蒸し汁を回しかけ、オーブン用の紙で落としブタをし、手で軽く押さえる。
強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたらフタをし、弱めの中火で7～8分間蒸す。
６、フライ返しで底からすくって器に盛り、（１）の細ねぎをのせ、ポン酢しょうゆを添えたら出来上がり！
豚肉ロール蒸し
●材料（2人分）
・豚ロール肉(薄切り）・・・150ｇ（8枚）
・にんじん・・・5cm（50ｇ）
・えのきだけ・・・1/2袋（50ｇ）
・長ねぎ(白い部分）・・・1/2本（20ｃｍ）
・しょうが・・・15ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・少々
・熱湯 カップ1/3
【つけだれ】
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1/2
・豆板醤・・・適量
●作り方
１、にんじんはせん切りにする。
えのきだけは根元を切り落とし、半分の長さに切る。
長ねぎは5cmの長さに切り、縦に四～六つ割りにする。
しょうがはせん切りにする。
２、豚肉を縦に並べて塩・コショウをふる。
（１）で切った野菜を1/8量ずつのせ、手前から巻く。
小麦粉を薄く全体にふる。
肉は細いほうを手前にし、野菜を中央より少し手前にのせる。肉の端をかぶせるようにして、しっかり巻く。
３、小さめのフライパンに豚肉の巻き終わりを下にして並べ、熱湯（カップ1/3）を回しかける。
フタをして強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、水気がほとんどなくなるまで3～4分間蒸す。
熱湯をかけると早く蒸気が立ち、肉が温まって早く火が通る。
水分がほとんどなくなったらでき上がり。
それ以上加熱すると焦げるので注意。
４、器に盛り、トマトケチャップ、レモン汁、しょうゆ、豆板醤を混ぜたつけだれを添えたら出来上がり！