2017年10月9日のNHK きょうの料理は、秋の味覚で和のシンプルおかず。
メニューは、秋なすと豚肉のしょうが焼き、きのこ豚玉、豚テキ さっぱりきのこあん。
秋なすと豚肉のしょうが焼き
●材料(2～3人分)
・なす・・・3～4コ（250g）
・豚肩ロース肉（しょうが焼き用）・・・150g
・ねぎ・・・1/3本
・サラダ油・・・大さじ1
【A】
・酒・・・大さじ2
・しょうゆ・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1/2
・みりん・・・小さじ2
・しょうが（すりおろす）・・・2かけ分（20g）
●作り方
１、なすはしまむきにしてから6～8mm厚さの輪切りにする。
水にさらし、水けをきる。
ねぎは5cm長さに切り、芯を取り繊維に沿って細く切る。
豚肉は3～4cm長さに切る。
２、ボウルに【A】を合わせておく。
３、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚肉を香ばしく焼く。
なすを加え、さらに炒める。
豚肉の脂をなすにしっかり吸わせて、秋なすを甘くトロトロに。
４、（３）を（２）のボウルに加え、からめる。
一度取り出してたれを肉となすにからませ、味を均一になじませる。
５、（３）のフライパンに（４）をたれごと戻し入れて再び中火にかけ、たれをからめながら仕上げる。
器に盛り、（１）のねぎをのせる。
きのこ豚玉
●材料（2人分）
・豚バラ肉（薄切り）・・・100ｇ
・サラダ油・・・少々
・お好み焼きソース・・・適量
・青のり粉・・・適量
【生地】
・長芋・・・50ｇ
・エリンギ・・・1パック
・生しいたけ・・・4枚
・卵・・・1個
・小麦粉・・・カップ1/2弱（50ｇ）
・塩・・・少々
・揚げ玉・・・10ｇ
・削り節・・・1パック（3ｇ）
●作り方
１、長芋は皮をむき、すりおろす。
エリンギは四つ割りにしてから、横に7～8mm幅に切る。
しいたけは石づきを取り、エリンギと同じくらいの大きさに切る。
２、ボウルに卵を溶きほぐし、（１）の長芋を加えて混ぜる。
小麦粉、塩を加えてよく混ぜる。
揚げ玉、削り節を加えてざっくりと混ぜたら、（１）のきのこを入れて、全体を混ぜ合わせる。
きのこの水気を生かして生地の口当たりを良くする。
３、大きめのフライパンにサラダ油をひき、中火にかける。
（２）の生地を半量ずつ入れて丸く形を整え(生地は平らにならさない）、豚肉を半量ずつのせる。
豚肉は片面が埋まるくらいにたっぷりとのせて、豚肉の脂をきのこにしみ込ませる。
４、焼き色がついたら上下を返し、両面をしっかりと焼く。
途中で2度ほど返し、焼き上がったらお好み焼きソースをかけ、青のり粉をふったら出来上がり！
豚テキ さっぱりきのこあん
●材料（2人分）
・豚ロース肉（豚カツ用）・・・2枚（300ｇ）
・塩、コショウ・・・各適量
・サラダ油・・・小さじ2
・青じそ 2～3枚
【きのこあん】
・えのきだけ・・・1袋
・なめこ・・・1パック
・酢・・・大さじ3
・砂糖、しょうゆ・・・各大さじ1
・昆布茶（粉末）・・・小さじ1/2
●作り方
１、豚肉は2～3cmの棒状に切り、塩・コショウをふる。
２、えのきは根元を切り落とし、2～3cm長さに切る。
なめこはサッと洗い、水気をきる。
３、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、（１）の豚肉をこんがりと焼いたら、盛り付け皿にのせる。
４、（３）のフライパンを拭かないで（２）のきのこを入れて、中火で炒める。
しんなりしてきたら、酢、砂糖、しょうゆ、昆布茶を加えて、軽く煮詰める。
炒めているうちに、えのきとなめこから自然なとろみが出るので水溶き片栗粉いらず。
きのこあんは冷蔵庫で2～3日間保存可能。
ご飯にかけてもおいしいです。
５、（３）の豚肉にきのこあんをかけ、ちぎった青じそをのせたら出来上がり！