2015年7月2日のNHKあさイチ 解決ごはんは、豚バラ肉で作る
ジューシーなしょうが焼き。
教えてくれるのは、料理研究家のコウケンテツさん。
一般的に、豚のしょうが焼きはモモ肉で作る人が多いと思いますが、
コウケンテツさんが使うのは豚バラ肉！
ちょっとしたポイントとコツで、脂っぽい豚バラ肉が
ジューシーに仕上がるとのこと。
ポイントは、すりおろした玉ねぎとカレー粉。
豚バラ肉を強火で短時間で炒めること。
そして、しょうが焼きのタレは別で作ること。
●材料（２人分）
・豚バラ肉（薄切り）･･･２５０g
・たまねぎ･･･1/4コ
・パプリカ（赤）･･･1/4コ
・なす･･･１コ
・マッシュルーム･･･４コ
・キャベツ（せん切り）･･･２～３枚分
・サラダ油、酒･･･各大さじ２
・豆板醤･･･小さじ１
＜漬けだれ＞
・たまねぎ（すりおろす）･･･1/4コ分
・オイスターソース･･･大さじ１
・しょうゆ･･･大さじ１と1/2
・みりん、酒、水･･･各大さじ２
・砂糖･･･大さじ1/2
・カレー粉･･･少々
・しょうが（すりおろす）･･･１かけ分
＜水溶き片栗粉＞
・片栗粉･･･小さじ１
・水･･･小さじ２
・しょうが（せん切り）･･･１かけ分
・わけぎ（小口切り）･･･１～２本分
・温かいごはん･･･茶わん２杯分
●作り方
１、すりおろした玉ねぎに、みりん、酒、水、砂糖、すりおろした
しょうが、醤油、オイスターソース、カレー粉を入れ混ぜる。
すりおろした玉ねぎとカレー粉で肉の臭みがとれる。
醤油にオイスターソースを加えるだけで味が全然変わってくる。
２、バットなどに入れた豚バラ肉に（１）のタレをかけて染み込ませる。
漬けておく時間は５分ほど。
３、野菜は強火でサッと炒める。
ポイントは炒めすぎないこと。
たれが濃い目なので、あえて味付けはせず、いったんお皿に取り出します。
４、野菜を炒めたフライパンにサラダ油を熱し、豆板醤（トウバンジャン）
を入れる。
５、漬けだれをきった豚バラ肉を強火で炒める。
漬けだれは捨てないで取っておきます。
漬けだれをきらないまま炒めてしまうと・・・
甘み成分が入っているので焦げやすくなるのと、炒める時間が
長くなってしまうのでお肉が硬くなってしまいます。
６、お酒を投入。
フライパンに肉の旨味がこびりついているので、それを
しっかりとるのと、肉の脂っぽさがなくなります。
７、焼けた豚バラ肉をいったん取り出します。
８、豚バラ肉を焼いたフライパンに、残った漬けだれを投入して
煮立てる。
そこへ、千切りにしたしょうがを入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつけたらソースの完成！
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