2017年5月17日ホンマでっかTVのホンマでっかレストランは、鶏ハム美肌サラダ～豆乳マヨネーズ添え～＆蒸し大豆とトマトの美肌スープ レシピ。
教えてくれたのは、佐藤秀美さん。
鶏ハム美肌サラダ～豆乳マヨネーズ添え～
●材料（２人分）
・鶏むね肉・・・１枚（約300g）
・水・・・900cc（鶏肉重量の３倍）
・コンソメ顆粒・・・メーカー規定量
・サニーレタス・・・適量
・グリーンカール・・・適量
・トマト・・・1/2個
【豆乳マヨネーズ】
・無調整豆乳・・・50ml
・オリーブオイル・・・50g
・ケチャップ・・・大さじ１と1/2
・粒マスタード・・・小さじ２
・塩・・・小さじ1/3
・穀物酢・・・小さじ２
●作り方
１、鶏むね肉の皮を剥ぐ。
皮はスープに使うので取っておく。
鶏むね肉の高たんぱく質は、お肌の原料になる。
肌の健康に役立つビタミンB6・Aも豊富。
さらに、肌の老化を促す活性酸素の働きを抑える抗酸化物質が豊富に含まれている。
２、お湯にコンソメ顆粒を加え、コンソメスープを作る。
３、沸騰した（２）に（１）の鶏むね肉を加えて、火を消し蓋をして１時間置く。
鶏肉に熱が入りすぎず、ジューシーで柔らかい仕上がりに！
４、サニーレタス・グリーンカールの芯は切り落とし、取っておく。
葉の部分を5mm幅くらいに切る。
トマトを5mm角に切る。
細かく切ることで栄養成分が外に出て吸収しやすくなる。
トマトはリコピンやβカロテンなどの抗酸化物質が含まれている。
５、殺菌した瓶に【豆乳マヨネーズ】の材料を全て入れ、２～３分よく振る。
豆乳の大豆イソフラボンは、抗酸化作用が強い。
緑が濃いオリーブオイルほど抗酸化物質が豊富。
トマトケチャップは、トマトよりリコピンが豊富で、美肌に効果的な調味料。
６、（３）でコンソメスープに１時間浸した鶏むね肉を取り出して、カットする。
７、野菜を器に盛り、カットした鶏むね肉をのせ、豆乳マヨネーズをかけたら出来上がり！
蒸し大豆とトマトの美肌スープ
●材料（２人分）
・プチトマト・・・６個
・蒸し大豆・・・70g
・鶏むね肉の漬け汁・・・300ml
・鶏むね肉の剥いだ皮・・・１枚
・サラダで残した野菜（芯）・・・適量
・塩・・・適量
●作り方
１、アルミホイルを敷いたトレーにプチトマト、鶏むね肉の皮をのせ、オーブントースターで５～１０分焼く。
トマトは皮がはじけたら取り出し、皮は焼き色がつくまで引き続き焼く。
トマトは昆布と同じグルタミン酸が豊富。
加熱すると別のうま味成分が作られ、うま味がさらに高まる。
２、鶏皮が焼けたら5mm幅にカットする。
３、温めたスープに蒸し大豆と野菜の根元をちぎって入れる。
蒸し大豆は、イソフラボンなど美肌に役立つ栄養成分が豊富。
４、器にスープをよそい、トマトと鶏皮をのせたら出来上がり！