「米なすとベーコンのみそ炒め」と「米なすソテー たっぷり薬味のせ」のレシピをご紹介します。
どちらも簡単にできるので、あと一品欲しいというときにパパッと作れます。
（情報元：NHK「あさイチ」みんな！ゴハンだよ 2019年8月28日放映）
米なすとベーコンのみそ炒め
米なす １個
ごま油 大さじ２～３
ベーコン ３枚（約70g）
ネギ 1/2本
青じそ ３～４枚分
【調味料】
みそ 大さじ１～１と1/2
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
だし 1/4カップ
１、米なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦にところどころ皮をむく。
縦半分に切り、1.5cm厚さの半月形に切る。
水にさらした後、キッチンペーパーで水けを拭き取る。
耐熱皿に並べ、ラップをして600Wの電子レンジで４分加熱する。
出てきた水をキッチンペーパーで拭き取る。
２、ベーコンは2cm幅切る。
ネギは1cm幅の斜め切りにする。
青じそは千切りにする。
３、ごま油（少々/分量外）を引いたフライパンでベーコンを炒めて取り出しておく。
４、（３）のフライパンにごま油を入れて、ネギを炒めて香りを出す。
ネギが少ししんなりしたらナスを入れて、ナスが油を吸ってしんなりするまで炒める。
５、焼いたベーコンを飾り用に少し残して（４）に加え、混ぜ合わせた【調味料】を加える。
汁気がなくなるまで煮からめる。
６、お皿に盛り、飾り用に残しておいたベーコン、青じそをのせる。
米なすソテー たっぷり薬味のせ
米なす 1/2個
オリーブ油 大さじ３～４
しょうが 大さじ１強
みょうが ２個
青じそ ６枚
ポン酢しょうゆ 大さじ１～１と1/2
削り節 適量
１、米なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦にところどころ皮をむく。
１～２cm厚さの４枚の輪切りにする。
水にさらした後、キッチンペーパーで水けを拭き取る。
２、しょうがはすりおろす。
みょうが、青じそは千切りにする。
３、オリーブオイルを引いたフライパンに米なすを並べて中火で３～４分間焼いたら上下を返し、ふたをして３～４分間焼く。
４、お皿に盛り、しょうが、みょうが、青じそ、削り節をのせ、ポン酢しょうゆをかける。
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