2016年10月27日のフジテレビ バイキングは、クックパッド「料理上手な女性芸能人」第１位 杉本彩さんの時短・簡単・節約晩ごはん レシピ。
今日のメニューは15分で作れる「チリコンカン（メキシコ風豆煮込み）＆ガーリックトースト」。
肉を使わず大豆ミートを使ってヘルシーに♪
●材料（２人分）
【チリコンカン】
・大豆ミート（半生タイプ）・・・150g
※乾燥タイプは戻しておく
・キドニービーンズ缶詰・・・１缶（432g）
・にんにく（みじん切り）・・・１片分
・玉ねぎ・・・1/4個
・赤パプリカ・・・1/4個
・ホールトマト缶詰・・・1/2缶（145g）
・ホールコーン缶詰・・・1/2缶（65g）
・コンソメスープ・・・100ml（お湯100mlに顆粒コンソメ小さじ１を溶かす）
・クミンパウダー・・・小さじ1/2～小さじ１
・チリパウダー・・・小さじ1/8～（お好みで加減）
・トマトケチャップ・・・大さじ１
・塩、こしょう・・・各少々
・オリーブオイル・・・大さじ２
・パセリのみじん切り・・・適量
【ガーリックトースト】
・バゲット・・・適量
・にんにく・・・適量
・オリーブオイル・・・適量
●作り方
１、赤パプリカ・玉ねぎは1cm角に切る。
２、フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにくを入れて炒める。
大豆ミート、クミン、チリパウダーを加えてさらに炒める
大豆ミートは、大豆のたんぱく質を抽出し、肉のように加工したもの。
低カロリー・低脂肪で食物繊維・ミネラルが豊富。
３、（２）に（１）の野菜・ホールトマト缶詰を加えて、へらで軽くつぶす。
４、ホールコーン缶詰・コンソメスープ・ケチャップも加えて煮込む。
５、キドニービーンズ缶詰の半量を加え、残りはビニール袋に入れて手で軽くつぶしてから加えて、蓋をして約３分煮る。
キドニービーンズ（赤いんげん豆）は、ポリフェノールや食物繊維が豊富で、輸入食材店などで水煮缶が販売されています。
６、ガーリックトーストを作る。
縦半分に切ったバケットの切り口を下にして、焼き目がつくまでフライパンで焼く。
切り口ににんにくをすりこみ、オリーブオイルをかける。
７、チリコンカンが煮えたら、塩・こしょうで味を調え、器に盛りつけてパセリのみじん切りを振る。
