2017年5月9日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、手軽にたっぷり！春の味「調理法で大変身 グリーンアスパラガス」。
アスパラと牛肉のソース炒め＆アスパラと豚こまの串カツ。
アスパラと牛肉のソース炒め
●材料（2人分）
・グリーンアスパラガス・・・4～5本（150ｇ）
・牛切り落とし肉・・・120ｇ
・塩、コショウ・・・各少々
・サラダ油・・・大さじ1
・豚カツソース・・・大さじ2
・しょうゆ・・・小さじ1
●作り方
１、アスパラガスは根元1cm弱を切り落とす。
ピーラーで根元から4～5cmの皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。
斜めに切ると切り口が広くなって火が通りやすくなる。
２、牛肉は大きければ食べやすく切り、塩・コショウをふってまぶす。
３、フライパンにサラダ油を中火で熱し、アスパラガスを入れて1～2分間炒める。
４、牛肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。肉の色が変わってきたら、
豚カツソース、しょうゆを順に加え、混ぜて全体にからめたら出来上がり！
アスパラと豚こまの串カツ
●材料（2人分）
・グリーンアスパラガス・・・（大）2～3本（100ｇ）
・豚こま切れ肉・・・100ｇ
【衣】
・小麦粉・・・適量
・溶き卵・・・1個分
・生パン粉・・・適量
【ソース】
・マヨネーズ・・・大さじ2
・カレー粉・・・適量
●作り方
１、アスパラガスは根元1cm弱を切り落とし、根元から4～5cmの皮をむき、2～3cm長さに切る。
豚こま切れ肉は長さも厚さも様々なので、長いものは5～6cm長さに切り、バランスを合わせ12等分にする。
２、竹串にアスパラガス、豚肉を交互に刺し、火が通りやすいように隙間をあける。
これを6本分作る。
アスパラガスは横に刺し、豚肉は1切れずつ折りたたむようにして刺す。
３、串を転がしながら小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
溶き卵をしっかりからませ、パン粉をつける。
４、フライパンにサラダ油を1cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、竹串を3本入れる。
約2分間揚げたら返し、さらに約2分間揚げる。
カリッとしたら取り出して油をきる。残りの3本も同様に揚げる。
５、器に盛り、マヨネーズ、カレー粉を混ぜたソースを添えたら出来上がり！