2018年1月17日のNHK きょうの料理は、冬は青菜がいちばん！
メニューは、小松菜のハンバーグ カレー風味、せりとえびのはちみつマスタードあえ、春菊のじゃがバターサラダ、ほうれんそうとお餅のオムレツ。
小松菜のハンバーグ カレー風味
●材料(2人分)
・小松菜・・・1/2ワ（100g）
・塩・・・小さじ1/2
・オリーブ油・・・大さじ1/2
【A】
・合いびき肉・・・200g
・にんじん（すりおろす）・・・30g（1/3本分）
・たまねぎ（すりおろす）・・・30g（1/4コ分）
・カレー粉・・・小さじ2+1/2
・塩・・・小さじ1/4
・黒こしょう（粗びき）・・・少々
【タルタルソース】
・マヨネーズ・・・大さじ3
・ゆで卵（粗く刻む）・・・1コ分
●作り方
１、小松菜は根を落として5mm幅に切り、塩小さじ1/2をふる。
ギュッともみ込んで約5分間おき、水けをよく絞る。
【タルタルソース】の材料は混ぜ合わせておく。
塩もみすることで食感がシャキシャキして、かさも減ってたくさん食べられる。
２、ボウルに【A】と（１）の小松菜を入れ、よく練り混ぜる。
4等分にして小判形に整え、中央を少しくぼませる。
肉と小松菜が一体になって粘りが出るまで混ぜ合わせると、ふんわりした仕上がりに。
３、フライパンにオリーブ油を弱めの中火で熱して（２）を入れ、ふたをして約3分間焼く。
焼き色がついたら上下を返し、ふたをしてさらに約3分間焼く。
４、器に盛り、（１）の【タルタルソース】を添える。
せりとえびのはちみつマスタードあえ
●材料（2人分）
・せり・・・2把（120ｇ）
・えび（ブラックタイガー/殻付き）・・・2匹
・粒マスタード、はちみつ・・・各小さじ2
・米酢・・・小さじ1
●作り方
１、せりは根を切り落とし、茎の部分重ならないようにザルに並べる。
茎の部分に熱湯を3～4往復をかけ、葉の部分は1～2往復かける。
茎が好みの堅さになったら氷水に入れ、取り出して3cm長さに分ける。
水気をしっかり絞り、ボウルにほぐして入れる。
茎の堅い部分は多めに熱湯をかけ、葉の部分の柔らかさと揃える。
サッと火を通すことで、せりの風味を引き立てる。
２、えびは殻の節の間にようじを刺し、背ワタを取り除く。
小鍋に水（カップ1）と塩（小さじ1/2）を入れて沸騰させ、えびを入れてゆでる。
３、粗熱が取れたら皮をむいて1cm幅に切り、（１）のボウルに加える。
粒マスタード、はちみつ、米酢を混ぜたものを加え、せりとえびにあえたら出来上がり！
春菊のじゃがバターサラダ
●材料（2人分）
・春菊・・・1把（150ｇ）
・じゃがいも・・・2個（200ｇ）
・ゆでだこ（足）・・・(小）3本（100ｇ）
・にんにく（すりおろす）・・・1片分
・オリーブオイル・・・大さじ1/2
・塩・・・1つまみ
・黒コショウ・・・少々
・バター・・・大さじ2(約25ｇ）
●作り方
１、春菊は葉を摘んで2～3等分にする（茎は使わない）。
水につけてパリッとさせたら、水気をきってボウルに入れ、塩少々をふって混ぜる。
２、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に約5分間さらす。
水気をきって耐熱皿に入れ、ラップをかけ600Wの電子レンジで竹串がスーッと通るまで約3分間加熱する。
ゆでだこは乱切りにする。
３、フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、じゃがいもを入れる。
全体に焼き色がついたら、たこを加えてサッと混ぜ合わせる。
たこが堅くならないように火を止め、塩（1つまみ）、黒コショウ（少々）をふる。
４、じゃがいもとたこを寄せ、あいたところににバター、にんにくを加える。
バターが溶けたら中火で熱して全体を炒める。
５、（１）の春菊のボウルに（４）を加え、軽く混ぜ合わせる。
味をみて、足りなければ塩少々でととのえたら出来上がり！
春菊は生のまま使って風味を生かします。
ほうれんそうとお餅のオムレツ
●材料（2人分）
・ほうれんそう・・・1把（200ｇ）
・ベーコン（薄切り）・・・30ｇ
・切り餅・・・1個（50ｇ）
・オリーブオイル・・・大さじ1と1/2
・塩・・・1つまみ
・黒コショウ（粗びき）・・・少々
【卵液】
・卵・・・4個
・塩・・・小さじ1/4
・ピザ用チーズ・・・40ｇ
●作り方
１、ほうれんそうは根を切り落として1cm幅に切り、茎と葉に分ける。
根元はほぐしておく。
ベーコンは1cm幅に切る。
切り餅は5mm幅に切る。
２、卵をボウルに割りほぐし、塩（小さじ1/4）、ピザ用チーズを混ぜ合わせておく。
３、フライパン(直径20cmが最適）にオリーブオイル（大さじ1/2）を弱めの中火で熱し、（１）のほうれんそうの茎とベーコンを入れ、約30秒間炒める。
水分が出はじめたら葉を加え、塩（1つまみ）と黒コショウ（少々）をふる。
葉がしんなりとしたら火を止め、（２）の卵液に加えて混ぜ合わせる。
葉と茎を時間差で炒めて、均一に火を通す。
炒めることで水っぽくならずコクが出る。
４、フライパンを紙タオルできれいに拭き、オリーブオイル（大さじ1）を中火で熱し、（３）を流し入れる。
菜箸で大きく混ぜながら、底が2cmほど固まるまで焼く。
（１）の切り餅を立たせるようにして卵液の中に埋め込み、フタをしてごく弱火で約5分間、8割ほど火が通るまで焼く。
お餅が表面に出ていると、お皿を使ってひっくり返すときにくっついてしまうので、菜箸を使って卵液の中に埋め込む。
５、フライパンより大きい皿をかぶせ、フライパンを返してオムレツを皿に移す。
オムレツをすべらせるようにフライパンに戻し入れ、フタをしてごく弱火で約4分間焼く。
両面がこんがりと焼けたら出来上がり！