2016年9月11日の男子ごはんレシピは、蒼井優さんが教えてくれる「柿とアボカドのクミンサラダ」「にんじんとアンチョビのドレッシング」、心平さんが教えてくれる「カニクリームコロッケ」。
柿とアボカドのクミンサラダ
●材料（2～3人分）
・柿・・・1個
・アボカド・・・1個
・ミニトマト・・・8～10個
【A】
・クミン・・・小さじ1/4
・オリーブ油・・・大さじ2
・塩・・・2つまみ
・黒こしょう・・・適量
●作り方
1、柿は皮をむいて種を取り除き、2cm角に切る。
アボカドは縦半分に切り込みを入れて半分に割り、種と皮を取り除いて2cm角に切る。
ミニトマトは4等分に切る。
2、ボウルに（1）、【A】を加えて和える。
にんじんとアンチョビのドレッシング
●材料（2～3人分）
・レタス・・・適量
【ドレッシング】
・ふじりんご・・・1/2個
・にんじん・・・1/3本
・玉ねぎ・・・1/4個
・にんにく・・・1片
・アンチョビ・・・2枚
・卵黄・・・1個
・白すりごま・・・大さじ1
・しょうゆ・・・70cc
・サラダ油・・・150cc
・白こしょう・・・少々
●作り方
1、ドレッシングを作る。
ミキサーにかけやすいように、りんごは皮付きのまま芯を取り除き、一口大のぶつ切りにする。
にんじんはヘタを取り、皮つきのままぶつ切りにする。
玉ねぎは半分に切る。
にんにくは潰して芽を取り除く。
2、ドレッシングの材料をミキサーにかける。
味をみながら白こしょうで調える。
3、器にひと口大にちぎったレタスを盛って（2）を添える。
カニクリームコロッケ
●材料（2～3人分）
・カニ缶・・・１缶
・マッシュルーム缶・・・小１缶
・じゃがいも・・・100g
・玉ねぎ・・・1個（約200g）
・バター・・・25g
・薄力粉・・・大さじ2.5
・牛乳・・・1/2カップ
・生クリーム・・・1カップ
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・小さじ1/2
・黒こしょう・・・適量
・パン粉（細かめ）・・・適量
・揚げ油・・・適量
・千切りキャベツ・・・適量
・中濃ソース・・・適量
【A】
・卵・・・1個
・薄力粉・・・大さじ3
【トマトソース】
・トマト・・・中1個
・赤ワイン・・・大さじ1
・ケチャップ・・・大さじ1
・塩・・・1つまみ
●作り方
1、【トマトソース】を作る。
トマトは湯むきをして細かく刻む。
鍋に入れてよくつぶしながら煮詰める。
赤ワイン、ケチャップを加えてひと煮し、塩を加えて味をととのえる。
2、じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水から茹でる。
竹串がスーッと通ったら茹で汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかりとばす。
マッシャー等で潰す。
3、玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンを熱してバター（5g）を溶かし、玉ねぎを中火で炒める。
薄いきつね色になるまでしっかり炒めたら、一度取り出す。
4、別のフライパンにバター（20g）を溶かし、薄力粉を加えて弱火でしっかり炒める。
生クリーム、牛乳を少しずつ加えて溶き混ぜる。
ローリエを加える。
牛乳を入れることで生クリームから出た油を薄め、ダマにならずに仕上がる。
5、（3）、カニ缶は缶汁ごと、マッシュルーム缶は汁をきって加えて混ぜる。
6、（2）、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜる。
バットなどに移して粗熱がとれたら冷凍庫で冷やし固める。
クリームソースを成形しやすくするため、粗熱を取り冷凍庫で一度冷やし固める。
7、【A】を混ぜる。
8、手にサラダ油（分量外：少々）をつけ（6）を12等分に分けて手早く俵型にする。
（7）のバッター液にからめて形を整えながらパン粉をまぶす。
さらに何度かパン粉を軽く押さえながらしっかりとまぶす。
成形しながら何度もパン粉をまぶすことで、揚げる時に形が崩れずに仕上がる。
9、揚げ油を熱して（8）を入れて強火で揚げる。
あまりいじらず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げる。
油をきって取り出す。
10、トースターで（9）を5分くらい焼く。
11、器に（1）のソースをしき、（10）をのせる。
キャベツを添える。
好みで中濃ソースをかける。