2017年8月1日のNHK きょうの料理は、温でも冷でもおいしいおかず。
メニューは、あじのアクアパッツァ、さばと夏野菜のピリ辛炒め。
あじのアクアパッツァ
●材料(2人分+翌日分)
・あじ（三枚におろしたもの）・・・8枚（400g/4匹分）
・白ワイン・・・カップ1/4
・レモン汁・・・大さじ1/2
・イタリアンパセリ（粗く刻む）・・・少々
・塩・・・少々
・黒こしょう（粗びき）
・オリーブ油 ・・・大さじ2
【A】
・トマト・・・1コ（200g）
・にんにく（薄切り）・・・1かけ分
・赤とうがらし（種を除き小口切り）・・・1本分
・水・・・カップ2/3～1
●作り方
１、あじは腹骨、小骨を取り除き、両面に塩・黒こしょう各少々をふる。
全体にしっかり下味をつけ、うま味を出し、冷めてもくせが出にくくする。
２、トマトはヘタをくりぬき、皮を湯むきしてザク切りにする。
３、フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、中火であじの皮側を焼く。
少し色が変わったら、白ワインを加えてアルコール分をとばし、【A】を加えて煮る。
時々あじに汁をかける。
４、あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩（少々）を加えて味を調える。
器に盛り、レモン汁、オリーブ油（大さじ1）をふり、イタリアンパセリ、黒こしょう少々を散らす。
ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい。
あじ2枚（ソースはいらない）は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
2日間保存可能。
そうめん＆冷製パスタ（冷たく食べる場合）
●材料＆作り方
粗くほぐしたあじ2枚分とゆでたそうめん150g分をソース（湯むきして1cm角に切ったトマト200g、トマトジュースカップ1/2、レモン汁大さじ1/2、オリーブ油大さじ1、塩・こしょう各小さじ1/4を合わせる）であえる。
青じそ（せん切り）5枚分を散らす。
同じソースで冷製パスタにしても。
さばと夏野菜のピリ辛炒め
●材料（2人分＋翌日分）
・さば（三枚におろしたもの）・・・2枚（1匹分/400ｇ）
・塩、コショウ・・・各少々
・小麦粉・・・適量
・パプリカ（赤）・・・1/2個（80ｇ）
・ピーマン・・・1個（40ｇ）
・たまねぎ・・・(小）1/2個（100ｇ）
・サラダ油・・・適量
・ごま油・・・小さじ1
・豆板醤・・・小さじ2/3
【合わせ調味料】
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ1/2
・酒、水・・・各大さじ2
●作り方
１、さばは腹骨、小骨を取り抜き、皮を下にして一口大に切る。
塩・コショウをふり、小麦粉を茶こしで全体にまぶす。
小麦粉をふることで余分な水気が入らず、時間がたっても身がくずれにくくなる。
２、パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、2～3cm四方に切る。
ピーマンも同様に切る。
たまねぎは縦半分、横半分に切り、2cm四方に切る。
３、【合わせ調味料】の材料を全て混ぜ合わせる。
４、深めのフライパンに、サラダ油を1cm深さまで入れて中火にかける。
皮側からさばを入れ、時々返しながら全体がカリッとするまで揚げたら、いったん取り出す。
５、サラダ油をあけて、フライパンをペーパータオルで拭き取る。
サラダ油（大さじ1）を加えて熱し、パプリカ、たまねぎを入れて中火で炒める。
水大さじ1～2を加え、フタをして火を通す。
６、ピーマンを加えて水気をとばしながら炒め、ごま油、豆板醤を加えて、炒め合わせる。
７、（３）の合わせ調味料とさばを加えて、全体を混ぜてからめる。
翌日用にさば1/4量を取り分けておく。
残りは器に盛り付けたら出来上がり！
取り分けたさば1/4量は保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
2日間保存可能。
ピリ辛さばのサラダ（冷たく食べる場合）
●材料＆作り方
１、きゅうり2本は皮をむいて細長い乱切りにして塩小さじ1/3をふり、10分間おいて水気を絞る。
２、サニーレタス2枚は食べやすくちぎり、氷水につけて水気をきる。
３、ボウルに野菜を入れ、ごま油小さじ1と1/2、塩・コショウ各少々を混ぜる。
４、半分にほぐしたさばを加え、白ごま小さじ1をふる。