2017年6月16日のNHK きょうの料理は、大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ。
メニューは、あじのらっきょう酢みそあえ、あじの青じそそぼろ、焼ききずしのちらし、あじの冷や汁つけめん。
あじのらっきょう酢みそあえ
●材料（作りやすい分量）
・あじ（三枚におろしたもの）・・・2枚(1匹分/正味約150ｇ）
・きゅうり・・・1本
・らっきょうの甘酢漬け・・・40ｇ
・すりごま（白）・・・大さじ1
【酢みそ】
・らっきょうの漬け汁・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ1
・しょうがの絞り汁・・・小さじ1/4
●作り方
１、あじの皮を頭側からむく。
腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。
このとき、ゼイゴも一緒に取れる。
２、あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもＯＫ。
３、尾の堅い部分を切り落とし、縦半分に切って5mm幅に切る。
４、きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々をふってもむ。
5分間おき、出てきた水気を絞る。
らっきょうの甘酢漬けは小口切りにする。
５、ボウルに【酢みそ】の材料を入れてよく混ぜ、あじ、きゅうり、らっきょう、白すりごまを加えて、よく混ぜ合わせたら出来上がり！
らっきょうときゅうりはすべてあえずに少しとっておき、器に盛ったあとでトッピングに使うときれいに仕上がります。
あじの青じそそぼろ
●材料(2人分)
・あじ（三枚におろしたもの）・・・2枚（1匹分/正味約150g）
・青じそ（ザク切り）・・・10枚分
【A】
・酒・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・しょうが（せん切り）・・・10g
●作り方
１、あじの皮を頭側からむく。
腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。
このとき、ゼイゴも一緒に取れる。
２、あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもＯＫ。
３、尾の堅い部分を切り落とす。
４、あじは縦半分に切り、1cm幅に切る。
５、フライパンに【A】を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加える。
中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰める。
水けがなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜる。
冷蔵庫で1週間保存可能。
焼ききずしのちらし
●材料（2人分）
【あじのきずし（作りやすい分量）】
・あじ（三枚におろしたもの）・・・4枚（2匹分/正味約300ｇ）
・塩・・・小さじ1
・米酢・・・カップ1/2
・砂糖・・・大さじ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1/2
・小麦粉・・・適量
・ごま油（白）・・・小さじ2
【すし飯】
・ご飯（温かいもの）・・・350ｇ（1合分）
・米酢・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1と1/2
・塩・・・小さじ1/2
・青じそ・・・3枚
・みょうが・・・1個
・貝割れ菜・・・1/4パック
【トッピング】
・貝割れ菜、みょうが・・・各少々
・すだち(輪切り）・・・2枚
●作り方
１、あじのきずしを作る
あじの両面に塩（小さじ1）をふり、皮を下にしてバットに入れ冷蔵庫で1時間以上おく。
出てきた水気を拭き取り、小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。
２、米酢（カップ1/2）、砂糖（大さじ1）、うす口しょうゆ（大さじ1/2）を混ぜて漬け酢を作る。
ジッパー付きのポリ袋にあじを入れ、漬け酢を加えて袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で1時間以上おく。
漬け酢に漬けたまま、冷蔵庫で3日間保存可能。
３、あじのきずし2枚は汁気をペーパータオルで拭き取り、全体に薄く小麦粉をまぶす。
フライパンにごま油を中火で熱し、きずしを皮側から入れて両面をこんがりと焼く。
４、すし飯を作る
青じそはみじん切りに、みょうが小口切りにし、はそれぞれ水にさらして水気を絞る。
貝割れ菜は5mm幅に切る。
米酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1と1/2）、塩（小さじ1/2)を混ぜ、すし酢を作る。
温かいご飯をボウルに入れ、すし酢を回しかけ、青じそ、みょうが、貝割れ菜を加えて混ぜ合わせる。
５、すし飯を器に盛り、（３）で焼いたきずしをのせ、貝割れ菜とみょうが、すだちを添えたら出来上がり！
あじの冷や汁つけめん
●材料（2人分）
・インスタントラーメン(冷やし中華用）・・・2袋
【冷や汁】
・あじの干物・・・2枚（1匹分）
・青じそ・・・5枚
・みょうが・・・1個
・きゅうり・・・1/2本
・みそ・・・大さじ1/2～1
・練りごま(白）・・・大さじ1
・水・・・カップ1/2
●作り方
１、冷や汁を作る
あじの干物は魚焼きグリルでふんわりと焼く。
２、青じそは細切りに、みょうがは小口切りにして、それぞれ水にさらして水気を絞る。
きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩少々をふってもむ。
5分間おき、出てきた水気を絞る。
３、あじの干物の皮と小骨を取り除いてほぐし、すり鉢に入れてする。
身が細かくなったら、みそ、白練りごま、水を加えて混ぜ合わせる。
器に入れ、青じそ、みょうが、きゅうりを盛り合わせる。
４、インスタントラーメンを袋の表示どおりにゆでる。
冷水にさらして水気を
きり、器に盛ったら出来上がり！
冷や汁につけながらいただきます。