2016年10月18日朝日放送 上沼恵美子のおしゃべりクッキングは、簡単スピードメニュー「あじの香草炒め」レシピ。
香ばしさとエスニックな味つけがお酒と相性バッチリ！
●材料（２人分）
・あじ（三枚おろし）・・・４枚（300g）
・長ねぎ・・・１本
・にんにく（みじん切り）・・・10g
・しょうが（みじん切り）・・・10g
・香菜（シャンツァイ）・・・20g
・ごま油・・・小さじ１
・油・・・適量
【あじの下味】
・塩・・・少量
・こしょう・・・適量
・紹興酒・・・小さじ２
・片栗粉・・・大さじ１
【合わせ調味料】
・塩・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・こしょう・・・適量
・酢・・・小さじ２
・水・・・大さじ２
・ナンプラー・・・小さじ１
●作り方
１、あじは縦半分に切って一口大に切り、あじの下味の塩、こしょう、紹興酒を加えて混ぜ、片栗粉を混ぜる。
２、長ねぎは縦半分に切って２mm幅に切る。
香菜は２cm長さに切る。
３、合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、酢、水、ナンプラーを合わせる。
４、鍋に油を多めに熱し、あじを強火で香ばしく焼いてザルに上げる。
５、鍋にごま油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎを中火で炒めて香りを出し、強火にしてあじを戻し入れる。
（３）を炒め合わせ、香菜を加えてお皿に盛る。