2017年12月4日のNHK きょうの料理ビギナーズレシピは、みんな大好き！揚げ物。
メニューは、鶏の塩から揚げ＆かじきのフリッター。
鶏の塩から揚げ
●材料（3～4人分）
・鶏もも肉・・・2枚（500ｇ）
・酒・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・しょうが（すりおろす）・・・小さじ2
・にんにく（すりおろす）・・・小さじ1/2
・溶き卵(小)・・・個分
・片栗粉・・・大さじ5
・サラダ油・・・適量
【付け合わせ】
・ミニトマト・・・6個
・レモン（くし形切り）・・・2切れ
●作り方
１、鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。
1枚を6等分に切る。
２、鶏肉をボウルに入れ、酒をふり、手でよくもみ込む。
塩、しょうが、にんにくを加えてよく混ぜる。
先に酒をもみ込むとジューシーに仕上がる。
３、（２）に溶き卵を加え、汁気がなくなるまでよくもみ込む。
肉に水分を吸わせると、やわらかくなる。
４、（３）に片栗粉をふり、サックリと混ぜてなじませる。
５、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
（４）の鶏肉の1/2量を1切れずつ手で入れる。
６、表面が固まってきたら、3～4回返しながら揚げる。
カリッとして全体に色づいたら取り出して、油をきる。
揚げ時間は約4分間が目安。残りの鶏肉も同様に揚げる。
７、器に盛り、ミニトマトとレモンを添えたら出来上がり！
かじきのフリッター
●材料（2人分）
・かじき(切り身）・・・2切れ（200ｇ）
・塩・・・小さじ1/3
・コショウ・・・少々
・酒・・・小さじ1
・クラッカー・・・8～10枚（30ｇ）
・小麦粉・・・大さじ3
・水・・・大さじ2
・サラダ油・・・適量
【付け合わせ】
・きゅうり・・・1/2本（50ｇ）
・にんじん・・・10cm（50ｇ）
・セロリ・・・10cm（50ｇ）
【ディップA】
・トマトケチャップ・・・大さじ2
・レモン汁・・・小さじ2
・ホットペーパーソース・・・適量
【ディップB】
・はちみつ・・・大さじ2
・粒マスタード・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1/2
●作り方
１、かじきは1切れを4～6等分に切り、塩、コショウをふり、酒をからめる。
２、小麦粉、水を混ぜて、水溶き小麦粉を作る。
３、クラッカーをポリ袋に入れる。
ポリ袋の上から割り、さらに手でもむようにして細かく砕く。
または麺棒などでたたく。
４、かじきに（２）の水溶き小麦粉をしっかりからめる。
（３）で砕いたクラッカーを紙タオルにのせ、かじきをのせて両手で転がすようにまぶす。
５、フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。
かじきを入れ、表面が固まったら時々返しながら、カリッとするまで約3分間揚げる。
６、きゅうり、にんじんは約1cm角のスティック状に切る。
セロリは筋を取り除き、約1cm角のスティック状に切る。
７、ディップAを作る。
トマトケチャップ、レモン汁、ホットペーパーソースを混ぜる。
８、ディップBを作る
はちみつ、粒マスタード、しょうゆを混ぜる。
９、かじきのフリッターとステイック野菜を器に盛り付け、（７）と（８）のディップを添えたら出来上がり！